奇丑的海参斑却是餐馆难得一遇的深海食材

奇丑的海参斑却是餐馆难得一遇的深海食材

海参斑是一种长相奇特的深海冷水鱼，虽然外表丑陋，但其营养价值和食用价值却非常高。它生活在200米以下的深海冷水区域，生长周期长达6年，是纯天然野生的稀有鱼类。海参斑不仅鱼籽可以替代鲟鱼子酱，其鱼肉、鱼皮和鱼骨也各具特色，富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸和钙质，是深海食材中的佼佼者。

海参斑（学名：浪浦斯鱼）属于圆鳍鱼科，主要生活于北极和北大西洋200米以下的冷水区域。它的外观确实不太讨喜：小眯缝眼、身体短粗、皮糙肉厚，还有点驼背。不了解它的人可能会避之唯恐不及，但一旦品尝过其美味，便难以忘怀。

最早只有欧洲西北角的斯堪迪纳维亚半岛原住民食用海参斑，其他地区的人并不认可这种鱼。捕捞上来的海参斑大多被制成猫粮狗粮罐头。直到20世纪60年代，随着鱼子酱在全球兴起，人们发现海参斑的鱼籽是鲟鱼子酱的优质替代品，这才开始大量捕捞。随后，人们又发现海参斑的肉质鲜嫩、口感爽滑，营养价值极高。

海参斑的生长环境对其美味有着重要影响。它们生活在200米深的冷水区域，自然环境保持原生态，水质纯净无污染。其鱼肉雪白、甘香肥美、口感滑嫩，鱼骨软且含钙量高，鱼皮软硬适中，与海参相似。一条海参斑的成长期约为6年，目前我国进口的海参斑主要来自冰岛和丹麦。

海参斑有“三最”特点：

1. 鱼皮最厚：鱼皮重量占身体的三分之一，富含胶原蛋白，是天然护肤品，适合烹饪成食补佳品。
2. 鱼油含量最高：鱼肉松散但鱼油含量高，富含不饱和脂肪酸“OMEGA-3”，有助于降低胆固醇，预防癌症、溃疡性结肠炎及关节炎。
3. 含钙最高：全身只有一根通体大软骨，软骨含钙量高，没有尖利的鱼刺，适合老人和孩子食用。

海参斑是我国进口优质海产品中备受欢迎的品种之一。其口感与海参相似，鱼肉虽松散但含油量高，不发面且润口滑嫩，适合清蒸、红焖、煮汤、香煎等多种烹饪方式。

海参斑可以分为鱼皮、净鱼肉、带皮带肉三部分，分别采用不同的烹饪方法：

1. 鱼皮可以制作“温拌海参斑鱼皮”
2. 纯鱼肉可以制作“过桥海参斑鱼肉”
3. 带皮带肉可以做成“古法蒸海参斑”或“剁椒蒸海参斑”

古法蒸海参斑的加工方法

1. 先将海参斑放入冷水中浸泡3-5分钟，使鱼身表面的冰衣融化，但保持鱼身较硬状态。
2. 用开水浇在去冰衣的鱼身两面各三次。
3. 浇过开水的海参斑放入冷水中约5分钟后，用钢丝球刮擦鱼鳞，约3分钟可将鱼鳞去掉。如有个别大的鱼鳞没有去掉，用小刀轻轻切去即可。

海参斑一鱼四吃的具体做法

1. 将海参斑沿脊骨一分为二。
2. 去净鳃和内脏。
3. 带脊骨的一半从背面斜刀切成大片。
4. 不带鱼骨的一半将鱼皮片下。
5. 鱼皮改刀成小片，鱼肉改刀成片。改好刀后成鱼皮、净鱼肉、带皮带肉三部分，分别按照自己选择的烹调方式进行制作。

温拌海参斑皮

1. 将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水。
2. 与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器。
3. 加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、巧勺凉拌鲜酱油15克调匀，装盘即可。

剁椒蒸海参斑

1. 改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中。
2. 表面撒上自制剁椒酱40克。
3. 上笼旺火蒸8分钟后取出，带火上桌即可。

自制剁椒酱的做法：

1. 锅入豆油50克烧热。
2. 下葱末50克、姜末50克、蒜末100克炒香。
3. 加入成品剁椒酱1千克中火翻炒均匀。
4. 调入盐10克、味精5克、生抽10克炒匀即可。

过桥海参斑鱼肉

1. 改刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟。
2. 取出洗净腌料，入沸水焯烫3分钟至熟后捞起控净水。
3. 入垫有飞过水的木耳、娃娃菜和胡萝卜的炖盅内。
4. 倒入烧开的高汤200克（加盐1克、鸡粉2克调味），上桌即可。

清蒸海参斑

1. 将改好刀的带皮鱼肉放入盘中。
2. 上笼旺火足汽蒸5分钟后取出。
3. 撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克。
4. 淋七成热色拉油即可。

自制豉油汁的做法：

1. 净锅入清水250克烧开。
2. 下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各15克大火煮开，小火煮15分钟。
3. 下入香菜段继续煮5分钟后将蔬香料打捞干净。
4. 汤中下入蒸鱼豉油15克、生抽15克、味极鲜酱油10克、老抽5克烧开即成。