巧克力发白是不是坏了？一文读懂巧克力的保存与辨别

巧克力发白是不是坏了？一文读懂巧克力的保存与辨别

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巧克力发白是否意味着变质？如何判断巧克力是否变质？以及正确的保存方法是什么？让我们一起来了解一下。

巧克力发白是否意味着变质？

巧克力发白并不意味着变质坏掉了。这种现象主要是由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会发生物理变化。特别是在夏天，巧克力表面会形成白色晶体，类似于白色霜。这种白色物质被称为糖霜和奶油，是可可脂在温度变化时的正常结晶现象。

如何判断巧克力是否变质？

要判断巧克力是否变质，可以通过以下几种方法：

1. 视觉判断：未变质的巧克力有光泽，而变质巧克力表面的光泽减弱甚至消失。纯黑巧克力呈褐色，而牛奶巧克力呈淡咖啡色。

2. 嗅觉判断：未变质巧克力的香气真实、纯净、浓郁，而变质巧克力的香气则完全不同，往往低劣、夸张，类似于无效的哈拉风味。

3. 听觉判断：打碎巧克力。如果没有变坏，声音是清脆的。如果它坏了，当你打破它时就没有声音。

4. 口感判断：无变质的巧克力表面光滑，线条清晰。口感细腻光滑，不粘舌不粘口。变质的巧克力很粘，尝起来很粘。

巧克力的正确保存方法

1. 室温保存：如果天气不是很热，巧克力可以在室温下放在凉爽、干燥、干净、凉爽的地方，避免阳光直射，远离水和其他气味。储存巧克力时，温度和湿度是最重要的，最好保持环境干燥。纯巧克力的贮藏温度为5～20℃，湿度最好控制在82～85℃。复合巧克力的贮藏温度为8～18℃，湿度最好控制在78℃。

2. 密封冰箱保鲜：如果夏天室温过高，你也可以用塑料袋密封，并在冰箱里保持新鲜。取出后不要立即打开。巧克力不得直接存放在冰箱中，以避免结霜。温度升高后打开食用。