年夜饭新宠：樱桃咕咾肉，酸甜开胃！
年夜饭新宠：樱桃咕咾肉，酸甜开胃！
随着春节的脚步越来越近，年夜饭的菜单也该提上日程了。今年，不妨来点新意，尝试一下这道创新版的粤菜经典——樱桃咕咾肉。这道菜不仅保留了传统咕咾肉的外酥里嫩，更融入了樱桃的清新酸甜，绝对能让你的年夜饭餐桌眼前一亮！
创新源自传统：樱桃咕咾肉的诞生
咕咾肉，又名古老肉，是一道著名的粤菜。传统的咕咾肉以猪肉为主料，配以菠萝、青椒等食材，酸甜可口，深受大众喜爱。而樱桃咕咾肉，则是在此基础上的创新之作。
这道菜的创新之处在于用樱桃替代了传统的菠萝，不仅让口感更加清新，还增添了一抹诱人的粉红色泽。樱桃的酸甜与猪肉的鲜美完美融合，再加上特制的酱汁，每一口都是满满的幸福感。
制作步骤详解
准备食材
- 主料：猪里脊肉300克
- 辅料：新鲜樱桃150克、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个
- 腌料：生抽10毫升、料酒5毫升、盐3克、胡椒粉少许
- 调料：白醋15毫升、白糖20克、番茄酱30克、水淀粉适量
制作步骤
腌制肉片：将猪里脊肉切成厚片，用腌料腌制15分钟。腌制好的肉片裹上一层薄薄的淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液。
炸制肉片：锅中倒入足够的油，油温升至六成热时，将裹好蛋液的肉片逐片下锅炸至金黄酥脆。捞出沥油备用。
制作酱汁：另起一锅，加入少量油，放入切碎的青椒和红椒翻炒片刻。然后加入白醋、白糖、番茄酱和适量的水，煮至糖完全溶解。
烹制樱桃：将洗净的樱桃对半切开，去核。将樱桃加入酱汁中，快速翻炒均匀。
最后合成：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都裹上酱汁。最后用水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。
年夜饭餐桌上的新宠
樱桃咕咾肉之所以能成为年夜饭餐桌上的新宠，主要有以下几个原因：
寓意吉祥：红色在中国传统文化中象征着喜庆和吉祥，樱桃的红色正好符合这一寓意。而且“咕咾”与“古禄”谐音，寓意着福禄双全。
口感独特：相比于传统的咕咾肉，樱桃的加入让这道菜的口感更加丰富。樱桃的酸甜与猪肉的鲜美完美结合，再加上外酥里嫩的口感，绝对能让你的味蕾得到极大的满足。
解腻开胃：年夜饭的餐桌上往往少不了大鱼大肉，容易让人感到油腻。樱桃的酸甜能很好地中和油腻感，让整桌菜更加平衡。
颜值出众：樱桃的鲜艳色泽让这道菜在餐桌上格外抢眼，不仅提升了餐桌的颜值，还能为节日氛围增添一抹亮色。
实用小贴士
选择猪肉时，建议选用猪里脊肉，因为这部分的肉质较为嫩滑，炸出来口感更好。
炸肉时油温要控制好，第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了让肉片更加酥脆。
樱桃的选择也很重要，建议选用新鲜、成熟度适中的樱桃，这样酸甜度才会刚刚好。
最后勾芡时要快速翻炒，让肉片均匀裹上酱汁，这样口感才会更好。
如果担心樱桃季节性的问题，也可以选择使用罐头樱桃，但要注意控制糖分，避免过于甜腻。
结语
这道樱桃咕咾肉，不仅是一道美味的创新菜品，更是一道充满寓意的吉祥菜。它既保留了传统咕咾肉的精髓，又通过樱桃的加入，让口感和颜值都得到了提升。如果你正在为年夜饭的菜单发愁，不妨试试这道菜，相信它一定会成为餐桌上最受欢迎的那道菜！