春节北京必打卡：芥末墩、炸丸子、红烧鲤鱼！

春节北京必打卡：芥末墩、炸丸子、红烧鲤鱼！

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https://new.qq.com/rain/a/20240204A071V800

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春节将至，北京人的年夜饭桌上少不了几道传统佳肴。芥末墩、炸丸子、红烧鲤鱼，这些地道的老北京美食不仅味道绝佳，还蕴含着丰富的文化内涵和美好的祝福。

芥末墩是老北京的传统凉菜，主要由大白菜和芥末酱制成。其制作方法如下：

1. 将大白菜的菜帮部分切成块状，用开水焯烫后捞出，沥干水分。
2. 将芥末酱用温水调开，加入适量的糖、醋和盐调味。
3. 将调好的芥末酱均匀地涂抹在白菜帮上，然后码放在盘中，压实。
4. 最后将盘子放入冰箱冷藏，让芥末酱的味道充分渗透到白菜中。

芥末墩的口感清脆爽口，带有芥末的微辣和香气，是春节期间开胃解腻的佳品。同时，芥末墩的“墩”字与“百财”谐音，寓意着来年财源广进。

炸丸子是北京传统美食中的一道经典小吃，其制作方法如下：

1. 将猪肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
2. 取适量肉馅，用手团成圆形的丸子。
3. 将丸子放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

炸丸子外酥里嫩，香气四溢，是春节期间餐桌上不可或缺的美食。同时，丸子的圆形象征着团圆，寓意着家庭和睦、幸福美满。

红烧鲤鱼是北京传统美食中的经典菜品，其制作方法如下：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 将葱、姜、蒜切末备用。
3. 锅中放油，将鲤鱼煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、醋和适量的水，大火烧开后转小火炖煮。
5. 待鱼肉熟透后，用大火收汁，使汤汁浓稠，最后淋上香油即可。

红烧鲤鱼肉质鲜美，汤汁浓郁，是春节期间餐桌上的一道硬菜。同时，“鱼”与“余”谐音，寓意着年年有余、生活富足。

1. 东来顺：这家百年老店不仅以涮羊肉闻名，其炸丸子也是一绝。丸子外酥里嫩，蘸上特制的椒盐，口感极佳。

2. 便宜坊：这家有着600多年历史的老字号，其红烧鲤鱼堪称一绝。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是春节期间必点的菜品。

3. 同春园：这家以苏菜闻名的餐厅，其芥末墩清爽可口，是解腻的佳品。同时，其炸丸子和红烧鲤鱼也值得一试。

这些传统美食承载着北京人的春节记忆，也寄托着人们对新年的美好祝愿。这个春节，不妨来北京品尝这些地道的美食，感受浓浓的节日气氛。