家常鲁菜新花样：糖醋排骨升级版！

家常鲁菜新花样：糖醋排骨升级版！

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网易

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来源

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https://m.douguo.com/cookbook/3320964.html?f=www

糖醋排骨是鲁菜中一道经典的家常菜，以其酸甜适口、肉质鲜嫩深受人们喜爱。今天为大家带来一道升级版的糖醋排骨，不仅保留了传统做法的精髓，还在烹饪技法和调味比例上进行了创新改良，让这道经典菜品焕发出新的活力。

传统鲁菜糖醋排骨的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 准备食材：猪肋排500克、冰糖30克、葱姜蒜适量、料酒15毫升、生抽20毫升、醋30毫升、盐适量。

2. 排骨处理：将排骨切成小段，用冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，撇去浮沫后捞出洗净。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化成焦糖色，快速翻炒使排骨均匀裹上糖色。

4. 调味炖煮：加入葱姜蒜炒香，倒入生抽和醋，加热水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟。

5. 收汁：待汤汁浓稠后，开大火收汁，使每块排骨都裹满浓稠的酱汁，最后撒上白芝麻点缀。

1. 烹饪技法的创新：传统做法中使用普通食用油，而升级版采用橄榄油煎制。橄榄油不仅健康，还能使排骨的口感更加醇厚，且不易腻人。具体操作是在7成热的橄榄油中煎至排骨呈棕色，这样能锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。

2. 调味比例的优化：传统的调味比例较为粗放，而升级版采用了精确的黄金比例：醋4勺、冰糖3勺、生抽2勺、料酒1勺。这样的比例能确保酸甜平衡，口感更佳。

3. 烹饪技巧的提升：

• 排骨不要焯水，直接用热水下锅，这样能保持肉质的鲜美和香味。
• 收汁时不能加淀粉，要通过自然收汁使汤汁浓稠，这样口感更佳。
• 使用冰糖代替白糖，能使色泽更亮丽，口感更醇厚。

1. 排骨处理：将猪肋排切成3厘米长的小段，用清水浸泡20分钟去除血水，捞出沥干水分。

2. 腌制：加入适量的盐、料酒和姜片，轻轻按摩排骨后静置腌制20分钟。

3. 煎制：锅中倒入橄榄油，7成热时下入排骨，边煎边翻至呈棕色，捞出备用。

4. 调味炖煮：锅中留少量橄榄油，加入葱姜炒香，倒入排骨，加入生抽、老抽调色，沿锅边淋一圈香醋，加开水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮30分钟。

5. 收汁：待汤汁浓稠后，开大火收汁，加入白芝麻翻炒均匀，使每块排骨都裹满浓稠的酱汁。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，一道色泽诱人、酸甜适口的升级版糖醋排骨就完成了。

1. 选材：最好选用肥瘦相间的前排，这样的肉质更鲜美多汁。

2. 火候：炒糖色时要用小火，避免糊锅；炖煮时要用小火慢炖，使肉质更软烂入味。

3. 调味：醋和糖的比例要根据个人口味调整，一般推荐1:0.8的比例作为起点。

4. 收汁：一定要自然收汁，不能加淀粉，这样才能保证口感的醇厚。

这道升级版糖醋排骨，不仅保留了传统鲁菜的精髓，还在烹饪技法和调味比例上进行了创新改良，让这道经典菜品更加完美。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让你的餐桌焕发出新的光彩。快试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味佳肴！