《舌尖上的中国》教你在家做中式名菜

《舌尖上的中国》教你在家做中式名菜

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https://post.smzdm.com/p/a3xqp7ek/

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https://www.sohu.com/a/836462950_120727998

3.

https://post.smzdm.com/p/axoz692w/

4.

https://new.qq.com/rain/a/20241003A00Z4N00

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http://www.viplucai.com/shicai/841.html

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http://www.jinzichina.com/news/4_113

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%88%8C%E5%B0%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%AD%E5%9B%BD

《舌尖上的中国》作为一部广受欢迎的美食纪录片，不仅展示了中国各地的特色美食，还深入介绍了这些美食的制作方法。今天，就让我们一起来学习几道节目中介绍的经典中式名菜，让你在家也能做出地道的美味佳肴。

狮子头是淮扬菜中的经典名菜，以其鲜嫩滑润、肥而不腻而闻名。在《舌尖上的中国》中，这道菜的制作方法被详细展示：

• 食材准备：五花肉500克、白菜1棵、姜1块、葱2根、鸡蛋1个
• 调料：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒

制作步骤：

1. 五花肉切成小丁，加入切碎的姜葱，打入鸡蛋，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 将腌制好的肉馅团成大丸子，放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
3. 白菜洗净切块，放入炖好的狮子头锅中，继续炖煮15分钟，直到白菜变软入味即可。

宫保藕丁是一道创新的川菜，将传统的宫保鸡丁改为用莲藕制作，口感爽脆，辣味十足。

• 食材准备：莲藕2节、干辣椒适量、花生米50克
• 调料：生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉

制作步骤：

1. 莲藕去皮切丁，用开水焯烫一下捞出沥干；干辣椒切段；花生米炒香备用。
2. 调一碗宫保汁：生抽、老抽、醋、糖、盐和淀粉，加少量水调匀。
3. 锅中放油，下干辣椒炒香，加入藕丁翻炒均匀，倒入调好的宫保汁，快速翻炒至藕丁裹满酱汁。
4. 最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可出锅。

麻食是陕西的传统面食，类似于小揪面片，配上丰富的蔬菜和肉末，味道鲜美。

• 食材准备：面粉200克、西红柿2个、土豆1个、洋葱半个、肉末100克
• 调料：盐、生抽、老抽、五香粉

制作步骤：

1. 面粉加水揉成面团，醒发30分钟后，搓成长条，揪成小面片。
2. 西红柿、土豆、洋葱切丁备用。
3. 锅中放油，先炒香肉末，加入土豆丁翻炒，再加入西红柿丁和洋葱丁，炒至西红柿出汁。
4. 加入适量的水，调入盐、生抽、老抽和五香粉，煮开后下入揪好的面片，煮至面片熟透即可。

这道菜将高档食材鲍鱼与家常豆腐完美结合，既提升了菜品的档次，又不失家常菜的亲切感。

• 食材准备：鲍鱼4个、北豆腐1块、青红椒各1个
• 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉

制作步骤：

1. 鲍鱼刷洗干净，打花刀；北豆腐切块；青红椒切片。
2. 锅中放油，先煎豆腐至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，下鲍鱼煎至表面微卷，加入生抽、老抽、蚝油和适量的水，煮开后加入煎好的豆腐，小火炖煮10分钟。
4. 最后加入青红椒片，调入盐和糖，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

酸菜鱼是重庆的经典名菜，以其酸辣开胃而广受欢迎。

• 食材准备：草鱼1条、酸菜200克、泡椒50克
• 调料：姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉

制作步骤：

1. 草鱼去鳞去内脏，洗净后切片，用盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制20分钟。
2. 酸菜切丝；泡椒切段；姜蒜切末。
3. 锅中放油，下姜蒜末、花椒和干辣椒炒香，加入酸菜丝和泡椒段翻炒均匀。
4. 加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的鱼片一片片下入锅中，煮至鱼片变白即可。

这道菜是广东的经典家常菜，豆豉鲮鱼的咸香与油麦菜的清甜完美结合。

• 食材准备：油麦菜300克、豆豉鲮鱼罐头1个、大蒜3瓣
• 调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉

制作步骤：

1. 油麦菜洗净切段；大蒜切末。
2. 锅中放油，将油麦菜爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖，出锅装盘。
3. 锅中再加少许油，下蒜末煸香，加入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜上即可。

豆豉焖鹅是广东的特色菜，豆豉的香味与鹅肉的鲜美完美融合。

• 食材准备：鹅500克、蒜150克、豆豉50克
• 调料：盐、酱油、花生油

制作步骤：

1. 鹅切块冷水下锅，飞水后凉水冲净。
2. 锅中倒油，加入鹅肉翻炒，然后加入蒜、豆豉、盐，继续翻炒。
3. 不断翻炒以防糊底，15分钟后，鹅肉已干身，酌量加入盐、酱油，再翻匀。
4. 加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右，收汁，出锅。

豆豉蒸排骨是广东的传统名菜，豆豉的香味渗透到排骨中，味道鲜美。

• 食材准备：排骨500克
• 调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽

制作步骤：

1. 取一个器皿，倒入排骨、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽，拌匀，腌制5分钟，再加入水淀粉搅拌。
2. 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的排骨。
3. 点火做蒸笼，开锅后将排骨上笼蒸60分钟即可。

花馍是山西的传统面食，造型精美，寓意吉祥。

• 食材准备：面粉500克、酵母5克、温水适量
• 制作步骤：

1. 面粉中加入酵母，用温水和面，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
2. 发酵好的面团揉匀排气，根据个人喜好捏成各种形状，如鱼、桃子等。
3. 做好的花馍生坯再次醒发15分钟，然后上锅蒸20分钟即可。

芋饺是江西赣州的特色小吃，用芋头和木薯粉做饺皮，内馅是精心调配的肉馅。

• 食材准备：芋头500克、木薯粉200克、猪肉馅300克
• 调料：盐、生抽、老抽、胡椒粉

制作步骤：

1. 芋头蒸熟后压成泥，加入木薯粉和适量的水，揉成面团。
2. 猪肉馅加入盐、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将芋头面团分成小剂子，擀成薄片，包入肉馅，捏成饺子形状。
4. 锅中水开后，下入芋饺，煮至芋饺浮起即可。

这些菜品不仅美味可口，而且制作方法相对简单，非常适合在家尝试。通过《舌尖上的中国》，我们不仅能欣赏到中国美食的多样性，还能学习到正宗的制作方法，让美食文化得以传承和发扬。