峨嵋酒家的招牌菜：正宗宫保鸡丁
峨嵋酒家的招牌菜：正宗宫保鸡丁
峨嵋酒家是北京著名的川菜馆，位于顺义区潮白河度假区，环境优美，交通便利。酒家以宫保鸡丁、麻将糖饼、眉山牛肉等川菜名菜闻名，是一家集餐饮、住宿、休闲、会议于一体的全方位酒店。峨嵋酒家自开业以来已有11年历史，凭借其地道的川菜和优质的服务，赢得了广大食客的喜爱和好评。
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，其历史可以追溯到清朝。这道菜的起源与清朝官员丁宝桢有关。丁宝桢曾任山东巡抚和四川总督，他对烹饪颇有研究，尤其喜欢吃鸡和花生米，并喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道菜原本是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。
“宫保”这个名称其实源于丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
正宗的宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。其特点是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
峨嵋酒家作为北京著名的川菜馆，其宫保鸡丁的制作严格遵循川菜的传统工艺。选用优质鸡脯肉，经过精心腌制和烹炒，保证了鸡肉的嫩滑。同时，选用上等的花生米和干辣椒，确保了菜品的香脆和辣味。最后，通过独特的调味和火候控制，使得宫保鸡丁达到了最佳的口感和风味。
峨嵋酒家的宫保鸡丁不仅是一道美味佳肴，更是一份对传统川菜文化的传承和致敬。每一口都能感受到峨嵋酒家对食材的精选和烹饪的匠心，让食客在品尝的同时，也能体会到这道菜背后的历史和文化内涵。