在家也能做出5星大厨级别的高原羊肚菌汤！

在家也能做出5星大厨级别的高原羊肚菌汤！

深冬时节，想要在家做出一碗堪比五星大厨级别的高原羊肚菌汤吗？羊肚菌，这种被誉为“菌中之王”的珍稀食材，以其独特的蜂窝状外形和丰富的营养价值，成为了许多美食爱好者的心头好。今天，就让我们一起来探索如何在家制作一碗美味又滋补的羊肚菌汤吧！

羊肚菌不仅含有高质量的蛋白质、各种氨基酸、丰富的维生素和矿物质，其神奇之处在于其膳食纤维和酶类等非营养成分，使得这一食材在“素菜荤味”上堪称至高境界！羊肚菌中所含的多种氨基酸、蛋白质和微量元素如钾、钙、锌等，共同构成了其独特的营养体系。

选材

在选购羊肚菌时，要注意它的形态。优质羊肚菌应该是结构完整、形态匀称，空心短柄、尖顶闭合盖，并且干燥无潮。这些特征都意味着它的品质上乘，值得一试！

泡发

羊肚菌在正式进入厨房前，最关键的一步就是泡发。用温水浸泡二三十分钟，水变成酒红色，羊肚菌慢慢软化，便是这道美味的开端。处理时准备干净容器，确保干羊肚菌完全浸没。通常浸泡30分钟到1小时，视干燥程度而定。软化后，将其捞出，清洗去表面灰尘与杂质。而用来浸泡的水则需过滤，留待后续烹饪使用。

炖煮

炖煮时需要先将肉类焯水去除腥味。羊肚菌和泡菌水一起炖煮，可以增加汤的鲜美度。炖煮时间一般在1.5-2小时，最后加入枸杞等调味。

羊肚菌山药排骨汤

• 准备材料：干羊肚菌5颗、1条排骨、姜3片、红枣、枸杞、红萝卜、山药、玉米、盐适量。
• 制作步骤：
  1.先把干的羊肚菌用清水洗掉外面的浮尘，然后用40度以下的温水泡发，时间大概需要1个小时左右。羊肚菌泡好之后，水不要倒掉，过滤掉泥沙，汤跟菌一起倒入锅中炖，汤会更加鲜美。
  2.排骨洗干净之后，热水下锅，下入几颗花椒去腥，等水烧开之后，撇去浮沫，煮1分钟，把排骨捞出来放入温水中洗干净。
  3.砂锅里加入适量的水烧开，放入排骨，泡好洗干净的羊肚菌，倒入泡菌的水，滤掉碗底的泥沙；大火烧开，改成小火炖一个小时，加入红萝卜、山药、玉米和姜片后再炖半个小时，临出锅时撒入枸杞，并加入适量盐提味即可。

羊肚菌虫草花鸡汤

• 准备材料：干羊肚菌10颗、虫草花15克、鸡半只（约300克）、姜3片、红枣5颗、枸杞10颗、盐适量。
• 制作步骤：
  1.先将干羊肚菌用清水冲洗掉表面浮尘，再用40度以下温水浸泡约1小时。泡好后保留泡菌水，过滤泥沙，羊肚菌和泡菌水留待下锅。
  2.把鸡切成块洗净，冷水下锅，放2 - 3片姜片和几颗花椒去腥。水开后撇去浮沫，煮3到5分钟，捞出放入温水中洗净。
  3.砂锅中加适量水烧开，放入焯好水的鸡肉、泡发洗净的羊肚菌、红枣和过滤后的泡菌水。大火烧开转小火炖1.5 - 2小时。炖煮1小时后加虫草花和枸杞，临出锅加姜片和适量盐。

羊肚菌乌鸡汤

• 准备材料：羊肚菌4个、乌鸡（竹丝鸡）一只一斤、黄芪5克、麦冬5克、沙参5克、百合5克、茯苓5克、姜片4片。
• 制作步骤：
  1.羊肚菌，清洗干净表面灰尘，用干净的水泡发3小时左右。煲汤药材根据需要自行调整：黄芪补气、麦冬养阴，搭配一起用更好。百合补阴安神、沙参补虚退热、养阴润肺。茯苓祛湿、消水肿。
  2.新鲜乌鸡（竹丝鸡），清洗干净，泡15分钟祛除血水。两个5英寸的炖盅，放入鸡肉、药材。
  3.放入泡好的羊肚菌，加入姜片，倒入泡发羊肚菌的水，水位至九分满，不够加入适量清水。盖上盖子。炖汤模式，1.5小时-2小时。没有隔水炖用蒸锅一样的效果。开盖加入一小勺盐（1.5克），继续炖15分钟。

羊肚菌猪腱汤

• 准备材料：干羊肚菌适量、新鲜土猪腱子肉适量、姜片几小片、枸杞子少许、纯净水适量、盐少许。
• 制作步骤：
  1.浸泡羊肚菌一定要用冷的清水，不能用温水或者热水来浸泡，要不然做出来的羊肚菌汤容易发酸哦。
  2.浸泡羊肚菌要把羊肚菌剪开，里外洗干净，为什么要剪开是因为里面可能会有沙和虫，如果不剪开那样吃进肚子了也不知道。
  3.新鲜的土猪腱子肉，洗干净切成小块，冷清水放入土猪腱子肉，稍微的焯一下水（喜欢猪尾骨的也可以不用土猪腱子肉改放猪尾骨）。
  4.将焯过水的猪腱子肉或者猪尾骨放入炖盅或者汤锅里面，然后把浸泡好的羊肚菌放进去。
  5.放入几小片的姜片（如果是煲猪腱子肉汤就不用放花雕酒，如果是煲猪尾骨汤就放几滴的花雕酒）。
  6.再放入少许的干贝（江瑶柱），这样做出来的汤就会好喝很多，加入适量煮沸腾的纯净水，记得一定不要放冷清水，不然做出来的汤会没有那么鲜味清甜好喝，营养价值也会差些。
  7.枸杞子这个时候不要放，要等到汤快煲炖好的前二十分钟左右才放。
  8.盖上盖子煲炖一个半小时，羊肚菌的香味就扑鼻而来了，最后加上一点的盐调味就可以喝了。

羊肚菌汤的制作虽然看起来步骤繁多，但其实每一步都非常简单易行。而且，一旦掌握了这些基本技巧，你就可以根据自己的口味和需求，随意搭配不同的食材，创造出属于自己的独特美味。

所以，还在等什么？快去尝试一下吧！相信我，当你端出一碗热气腾腾、香气四溢的羊肚菌汤时，你的家人和朋友一定会被这道美味所征服的！