鹤山龙口牛肉：从鲜卑古村落到湾区美食名片

鹤山龙口牛肉：从鲜卑古村落到湾区美食名片

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光明网

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来源

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https://difang.gmw.cn/gd/2024-07/20/content_37449928.htm

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https://new.qq.com/rain/a/20240320A08WT600

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https://pc.nfnews.com/3305/8845933.html

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https://www.zhaonong.com/dongtai/1447

在广东江门鹤山市龙口镇，有一道美食承载着740多年的历史记忆，它源自北方游牧民族鲜卑族的饮食传统，经过世代相传，如今已成为江门市非物质文化遗产。这道美食就是闻名遐迩的龙口牛肉。

故事要从一个名叫霄南村的古村落说起。这里曾是鲜卑族后裔源氏的聚居地，村中保存着源氏宗祠和村史民俗文化馆，诉说着一段跨越千年的历史。据记载，南宋期间，为躲避战乱，鲜卑族后裔从大兴安岭南下，经南雄珠玑巷辗转来到这里定居。他们带来了北方的饮食习惯，其中就包括食用牛肉的传统。

霄南村的布局别具一格，整个村子仿照南凉国都城建造，四周有护城墙和护城河，重要地方设有烽火台和炮楼。这种独特的建筑格局，见证了鲜卑族后裔对故土的深深眷恋。

龙口牛肉之所以能成为地方名菜，离不开温氏家族的独特技艺。早在1949年前，温德胜（人称“牛栏德”）就因精湛的宰牛技艺而在鹤山小有名气。他曾在新加坡等地谋生时，习得欧洲斗牛技巧，并将其融入自己的解牛技艺中。这种技艺讲究对牛各个部位特征的精准把握，能最大限度地发挥每一块牛肉的美味。

温氏家族的后代温炳均继承了父亲的技艺，并开创了龙口第一家专门经营牛肉的饭店。如今，龙口镇上大部分知名的牛肉餐厅都与温氏家族有着渊源关系。

龙口牛肉的美味秘诀，不仅在于精湛的解牛技艺，更在于对品质的严格把控。当地采用绿色生态养殖方式，牛只在山谷中自由放养，以天然草料为食，养殖周期长，确保了肉质的鲜美和营养。

宰杀后的牛肉会在3小时内送达门店，保证了食材的新鲜度。在烹饪时，根据不同部位的特点，采用不同的烹饪方法。比如“黄金牛蹄”这道招牌菜，就需要经过特殊的处理和调味，才能达到外酥里嫩的效果。

近年来，龙口镇大力发展肉牛产业，形成了从养殖、屠宰到餐饮的完整产业链。2024年，龙口镇成功入选农业农村部农业产业融合发展项目，预计可带动2000多户农户增收，实现年产值超11亿元。

为了进一步提升产业竞争力，当地还引进了科技力量。广东省科学院江门产业技术研究院与旺牛世家合作，建立了“肉牛养殖创新技术应用及肉质提升示范基地”。通过科学喂养和精细化管理，不仅提升了牛肉品质，还缩短了出栏时间，提高了经济效益。

根据规划，龙口镇将打造“一心两园三区一带”的空间布局，包括非遗龙口牛肉预制菜产业化开发核心、粤桂协作产业振兴示范园、高标准生态循环养殖引领区等。通过全产业链发展，补齐养殖技术、精深加工、品牌营销等方面的短板，进一步提升“龙口牛肉”的品牌影响力。

从一个古村落的饮食传统，到如今的乡村振兴支柱产业，龙口牛肉不仅是一道美食，更是一段跨越千年的文化传承。在新时代的机遇下，这道承载着历史记忆的美食，正焕发出新的生机与活力。