老字号+非遗：上海年夜饭里的独特年味
老字号+非遗：上海年夜饭里的独特年味
随着春节脚步临近，上海各大老字号餐厅的年夜饭预订进入冲刺阶段。记者走访多家餐厅了解到，今年年夜饭预订情况延续往年火爆态势，一些知名餐厅不仅“一厢难求”，甚至“一桌难求”。
老字号年夜饭预订火爆
“除夕夜和新春期间，包房已经预订得满满当当。”新雅粤菜馆相关负责人介绍，“由于今年除夕休息，不少没有订到晚上的家庭选择来吃‘年中饭’，当天中午的餐位预定已超九成，剩下的少量餐位将留给现场来的散客。”
杏花楼餐饮部副经理汪夏萍表示：“酒店今年的预订情况很火，不管是小年夜还是大年夜，中午还是晚上，也不管是包间还是大堂，已经全部订满了。”此外，从大年初一到初六，餐厅包房也早已预订一空，仅大堂还剩少量散客位。
上海老字号餐厅绿波廊总经理陆亚明透露，自2024年9月开启年夜饭预订后，今年除夕的年夜饭包厢、单桌早已预订一空。“有不少顾客上一年吃好年夜饭，就顺手把今年的年夜饭给预约了。”
非遗美食融入年夜饭
今年春节，年夜饭的文化味儿更浓。多家餐厅推出有文化内涵的非遗菜品，通过精美摆盘和讲解介绍，展现美食背后的传承与创新。
中华老字号餐企便宜坊的年夜饭套餐中，包含入选国家级非遗名录的焖炉烤鸭。上海红子鸡凤凰楼的年夜饭菜单则增加了盆菜等非遗美食。“盆菜在广东传统习俗里是团聚与祝福的象征，希望顾客在品尝地道粤菜的同时，感受其承载的文化内涵与美好祝愿。”上海红子鸡美食总汇有限公司总经理叶丽霞说。
年夜饭菜品：传统与创新并存
上海本帮菜作为年夜饭的主角，自然少不了。上海白斩鸡、红烧肉、油爆虾等传统名菜依旧是餐桌上的“常青树”。而一些创新菜品的加入，则让年夜饭更具新意。
新雅粤菜馆推出了“王牌产品”半制成品菜，以“镇店名菜”蚝油牛肉为例，经过多位中国特级大厨的匠心独运，不仅保留了传统烧法的美味，还开发出了烤涮、西红柿牛肉汤、煲仔饭等多种新吃法。
盒马数据显示，盒区房18-35岁的年夜饭“主理人”占比达56%。这批“不吃寻常菜”的消费群体，正在成为影响年菜市场的关键人物。盒马即食部总经理宁强表示，为了当好年夜饭“主理人”的帮手，今年该企业年菜专攻年夜饭餐桌上的C位硬菜。比如，一道含有一整只帝王蟹、6只海参、6只鲍鱼的八珍帝王蟹海鲜汇，成为今年的招牌特色菜。
“年夜饭+”：传统年味的新体验
如今，年夜饭不只是简单吃顿饭，而是衍生出不同场景，形成多种“年夜饭+”新体验。
一面面红红火火的灯笼墙、一张张摆好笔墨红纸的条案……“年夜饭+非遗技艺”已然成为不少酒店、餐厅的标配，吃饭变得更有仪式感。
在常熟尚湖花间府·烟波里，一顿年夜饭可以“解锁”制作非遗手工盘扣；在广州白天鹅宾馆，不少顾客打算饭前先体验制作非遗竹编——风铃挂件、非遗植物染——复刻唐纹装裱画、非遗烧铂画；北京国贸大酒店将庙会“开”进酒店活动区域，特别呈现木版年画等传统技艺；北京国际饭店特别开设北京老照片艺术展，向宾客展示北京中轴线的历史影像。
随着越来越多人选择旅游过年，“年夜饭+文旅”让舌尖上的盛宴氛围感更足。常熟尚湖花间府·烟波里总经理李增俊说，酒店靠近尚湖风景区，前来就餐的大多是外地游客。“我们还准备了游船，可以搭载客人泛舟尚湖，到风景区游玩。”
“年夜饭+社交娱乐”在年轻人中更“出圈”。东北姑娘张舒预订了一家广东民宿，打算在南方过年。“民宿附近正好是一片露营地，春节期间会举办露营活动。”通过民宿群，她找到了一起过年的“搭子”，一群人打算边吃烧烤边看露天春晚。“群里还在策划篝火晚会和围炉煮茶。不管之前认不认识，吃完饭就是朋友了，一起过年热热闹闹，年味才足。”
中央民族大学教授林继富说，年夜饭是春节的“重头戏”，“无论形式怎样改变，但内涵和底蕴不变。”富有地方特色和风情的食材、表演、互动，增加了年夜饭的文化厚度，年轻人“花式”过节，发掘了年夜饭的多元性。新滋味、新样式、新体验，让蛇年年夜饭更温馨、更有年味儿。