十款山西特色面食，本地人经常吃，外地人尝过赞不绝口

十款山西特色面食，本地人经常吃，外地人尝过赞不绝口

山西面食以其独特的制作工艺和丰富的口味而闻名。从刀削面到剔尖面，从猫耳朵到莜面栲栳栳，每一种面食都凝聚着山西人民的智慧和匠心。本文将为您详细介绍十种最具代表性的山西面食，让您足不出户就能领略山西面食的魅力。

山西刀削面

作为山西最具代表性的面食，刀削面的制作技艺堪称一绝。选用偏硬的面团，经过反复揉和至光滑细腻，然后一手托面一手削面，面条均匀入锅。削出的面条长短一致、薄厚均匀，口感劲道爽滑。臊子可以百搭，调味可以自己掌握，比如小肉刀削面、鸡汤刀削面、烩刀削面、炒刀削面，干拌和浇汤，各有各的风味。

剔尖面

剔尖面的做法与刀削面恰恰相反。面粉不需要揉得过硬，只需要和成特别软的面团。将醒好的面放在刀片上或者盘子里，用筷子打拨，拨出一条条粗面，煮熟即可配上臊子、汤料等食用，别有一番滋味。

猫耳朵

猫耳朵的制作方法独特有趣。将面团擀成厚片，切成粗条，一手拿着粗条，一手揪出小块，在靠近手心大拇指根部搓出卷形，猫耳朵即成。这种面食可以烩、可以炒、也可以拌，同一种面食可以变出几种花式吃法。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西特色蒸面，主要以莜面为主料。将和好的面揉和均匀，擀成宽条，搓成卷，上笼屉蒸熟即可。食用时需要蘸着料汁，其中西红柿熬的酱或者五花肉蒸的肉酱最具特色。

秽斗

抿圪斗的制作方法独特，需要特制的抿节床子。将面团放在床子上，反复摩擦，直接抿到锅里。煮熟后浇上臊子，加入西红柿酱等调料即可食用。面条沿着碗边进到嘴里嚼几下咕嘟咕嘟瞬间下肚，吃了特别舒坦。

蘸片子

蘸片子的制作方法灵活多样。将面粉搅成面糊，可以搭配各种食材，如土豆、白菜、菜叶等。将食材粘裹上面糊，直接下入开水锅里煮熟捞出，可以蘸着料汁、淋上浇头等食用。

山西拉面

山西拉面以其独特的制作技艺而闻名。盐碱拉面手法娴熟，在拉面师傅的手中可以拉出龙须面丝来。在山西有些地方依旧保持着农村宴上吃拉面的习俗。到山西一定要尝尝这款美味。

河捞面

河捞面是山西人最爱的面条之一。制作时需要将面团先和硬，再加水回软，这样煮出来的面条才不容易断，吃着也有韧劲。古老的河捞床子，利用杠杆原理将面团压成面条，喜事丧事等宴席必吃河捞面。

揪片

山西人吃揪片比较随意。将面团擀片，切宽条，一手拿宽面条，另外一只手揪出片子，揪出来的面片大小薄厚看自己喜好。有的人喜欢吃小一点厚一点的，有的人喜欢薄而大的揪片，揪片的制作方法特别简单，咱们自己就可以在家动手做。

铁锅焖面

铁锅焖面的做法类似北方常见的焖面方式。起锅烧油下入五花肉片，炒香上色，加入土豆、豆角等食材，调入基本味，加入清水，汤汁是菜的三分之二，豆角快熟时，均匀的将面条铺在上面，焖三五分钟，翻动几下，再焖熟焖入味即可出锅。面条入味又不失劲道，卤汁裹着面条，真叫人满口留香。