贵州辣子鸡简易版

贵州辣子鸡简易版

贵州辣子鸡以其独特的糍粑辣椒和炒制工艺闻名。这道改良版的贵州辣子鸡，摒弃了传统的油炸工艺，采用直接炒制的方式，既保留了原汁原味，又简化了制作流程。下面，就让我们一起来看看这道美味佳肴的具体做法吧！

用料

• 三黄鸡：400g
• 干辣椒段：一大把
• 花椒：1小勺
• 料酒、生抽、白胡椒粉、盐（腌鸡用）
• 盐、鸡粉、白糖
• 小葱、姜、蒜

做法

1. 鸡肉洗净后控干水分，加入料酒、白胡椒粉、盐腌制10分钟，使其充分入味。
2. 提前将干辣椒用水泡软备用。
3. 花椒提前用油浸泡备用。
4. 制作简易版糍粑辣椒：将泡软的辣椒切碎，加入蒜末、姜末拌匀。
5. 将腌制好的鸡肉先用炒锅炒至表面变白，然后留着备用。
6. 将泡油的花椒连同油一起加入锅中，再加一些油将花椒炒香。注意一定要先炒花椒，因为先炒辣椒容易炒糊且不易炒香。
7. 加入糍粑辣椒炒香，切记不能把辣椒炒黑。
8. 加入干辣椒段、小葱、姜末、蒜末，继续翻炒至香味四溢。
9. 将炒好的底料与鸡肉混合翻炒，同时加入适量的盐、白胡椒、生抽和白糖。出锅前加入鸡粉提香。
10. 最后得到的成品，香辣可口，令人回味无穷。

烹饪技巧

1. 油泡过的花椒炒制时更容易出味。
2. 糍粑辣椒是这道菜的关键。
3. 炒辣椒时火候要控制好，避免炒糊。
4. 这道菜主要融合糍粑辣椒、干辣椒段和花椒的香味，炒制时一定要充分炒香，调料也要适量，才能让味道更香更美味。