红烧小黄鱼

红烧小黄鱼

红烧小黄鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质鲜美、营养丰富而广受欢迎。这道菜选用新鲜的小黄鱼为主料，搭配葱、姜、蒜等辅料，经过煎炸和红烧等工序精心烹制而成。下面，让我们一起来学习这道美味佳肴的具体制作方法吧！

红烧小黄鱼的做法与步骤

1. 准备食材：大葱、姜、蒜切好，分成两份，一份在炸鱼的时候用，一份在红烧的时候用。朝天椒斜切成小段，小葱切段备用。

2. 处理小黄鱼：小黄鱼洗净，用厨房纸吸干水分。打入鸡蛋，将小黄鱼蘸匀鸡蛋糊。

3. 煎炸小黄鱼：锅里热油，放入一份葱姜蒜和朝天椒，爆出香味，然后将蘸好鸡蛋液的小黄鱼轻轻放入油锅中。

4. 煎至金黄：将小黄鱼双面煎至金黄。反面要轻，小黄鱼肉很嫩，容易散。

5. 红烧调味：小黄鱼煎好后，另起锅，开火不放油，将煎好的小黄鱼放入锅中，加入料酒、生抽、老抽。

6. 收汁入味：锅里加入水，不用太多，淹没半个鱼身，放入另一份葱姜蒜，大火烧汁。等水分蒸发一部分，放入适量盐、糖调味。等待收汁。

7. 出锅装盘：出锅后撒上小葱段，装盘～肉质鲜美，大成功！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)