秋冬必打卡：泉州姜母鸭，暖身又美味！

秋冬必打卡：泉州姜母鸭，暖身又美味！

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随着秋冬季节的到来，泉州的街头巷尾开始弥漫着一股独特的香气——那是姜母鸭的香味。这道起源于泉州的传统名菜，以其独特的风味和滋补功效，成为了秋冬季节里最受欢迎的美食之一。

姜母鸭的历史可以追溯到汉代，据《中国药谱》及《汉方药典》记载，它原是宫廷御膳，相传由商代名医吴仲所创。这道菜后来流传至民间，成为闽南地区的传统名小吃，并逐渐传播到台湾地区，深受当地人的喜爱。

正宗的泉州姜母鸭选用闽南正番母鸭和三年以上的老姜（姜母）为主要原料。制作过程十分讲究：先用麻油煸香老姜和鸭肉，再加入米酒焖煮，最后在砂锅中慢炖90分钟。这样的烹饪方式使得姜的香味充分融入鸭肉中，形成独特的风味。

姜母鸭的特色在于其独特的口感和香气。姜香浓郁但不辣，鸭肉细嫩紧实，皮脂金黄，入口酥软。这道菜既能气血双补，又不会过于油腻，非常适合秋冬季节食用。

在泉州，有几家姜母鸭店铺特别受欢迎，是游客必打卡的美食地标。

张林阿山姜母鸭（泉州新华北路店）

这家店的姜母鸭非常有名，经常需要排队取号。一份姜母鸭的价格在120元左右，两个人根本吃不完。鸭肉很嫩，姜母片的滋味独特，风味十足。建议提前在网上取号，以节省现场排队时间。

佳香姜母鸭

位于承天寺对面的佳香姜母鸭也是当地人的推荐之选。这家店的姜母鸭偏干锅类型，一上菜就是非常入味的状态。鸭肾和血糯米也非常好吃，值得一试。

三角点东山姜母鸭

这家店位于东山岛南门湾附近，是一家老阿姨经营的温馨小店。这里的姜母鸭有“一鸭三吃”的特色：古早姜母鸭、辣卤鸭血和醋泡土鸭翅爪。其中，古早姜母鸭98元一只，55元半只，鸭皮烤得香酥脆，鸭肉嫩到入口即化，姜片甜甜脆脆的，非常美味。

姜母鸭可以直接食用，也可以加热后食用。建议趁热吃，这样能更好地品尝到其独特的风味。食用时，可以搭配米饭或面条，非常下饭。如果买回家食用，无需解冻，可以直接用微波炉加热或在沸水中加热。

在泉州，姜母鸭不仅仅是一道菜，更是一种文化符号。它承载着家庭的温暖与团聚，象征着中华民族重视家庭和睦、尊老爱幼的传统美德。无论是本地人还是外地游客，都能在泉州的姜母鸭中感受到这座城市独特的文化魅力。

秋冬季节来泉州，不妨走进一家姜母鸭店，品尝这道传承了几百年的美食，感受泉州的温暖与味道。