红烧排骨新做法：猪肋排去腥增香秘籍

红烧排骨新做法：猪肋排去腥增香秘籍

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/776923384_121884256

2.

https://www.sohu.com/a/821294766_121447580

3.

https://www.sohu.com/a/851793963_121965316

4.

https://www.163.com/dy/article/J7MLCSEN05357GR7.html

5.

https://www.163.com/dy/article/J0IC647B05567E46.html

6.

https://www.163.com/dy/article/J1J407O10522A15A.html

7.

https://www.163.com/dy/article/J213S70Q0525RS7P.html

8.

https://www.sohu.com/a/782769200_121498094

9.

http://www.360doc.com/content/24/0608/16/82600439_1125671905.shtml

红烧排骨是一道经典家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而广受欢迎。但是，想要做出一道完美的红烧排骨并不容易，很多人在烹饪过程中都会遇到腥味重、香味不足等问题。今天，我将分享一些红烧排骨的新做法，从选材、去腥到增香，让你轻松做出美味的红烧排骨。

猪肋排是制作红烧排骨的最佳选择，它分为前排、中排和后排三个部位：

• 前排：靠近颈部，骨头较小，肉质嫩滑，适合红烧和清炖。
• 中排：位于中间部位，骨头扁长，肉质均匀，适合各种烹饪方式。
• 后排：靠近尾部，骨头粗壮，肉质紧实，适合炖煮。

选购时要注意以下几点：

1. 颜色：新鲜的排骨颜色呈粉红色，有光泽。
2. 弹性：用手按压，肉质有弹性，不发硬。
3. 气味：闻起来有淡淡的血腥味，无异味。

传统的红烧排骨做法中，去腥主要依靠焯水，但这种方法往往会导致肉质变紧，口感变差。这里介绍一种新的去腥方法：

1. 盐揉搓：将排骨洗净后，用适量的盐反复揉搓排骨表面，这样可以去除排骨表面的血污和腥味。揉搓后用清水冲洗干净。

2. 浸泡：将处理过的排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间可以更换一次水，这样可以进一步去除排骨中的血水。

3. 正确焯水：将浸泡后的排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。注意一定要用冷水下锅，这样可以避免肉质收缩，保持肉质的嫩滑。

想要让红烧排骨香气四溢，关键在于香料和调料的搭配。这里推荐几种常用的香料：

• 草蔻：去除异味，让肉质更鲜嫩。
• 桂皮：去腥解腻，增添香气。
• 香叶：分解异味，与其他香料融合产生独特香气。
• 栀子：增色增香，使排骨色泽红亮。
• 白蔻：去除腥味，增添特殊香气。

调料方面，可以使用以下组合：

• 花椒和干辣椒：增加麻辣风味。
• 八角和桂皮：提升香气。
• 豆瓣酱：增加风味层次。

1. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢熬至深褐色，出现细泡时迅速倒入排骨翻炒均匀上色。

2. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒继续翻炒，然后注入热水没过排骨，放入姜片、大葱段，大火烧开后转中小火慢炖约40分钟。

3. 收汁装盘：待排骨熟透入味后，根据需要加盐调味，转大火收浓汤汁即可出锅。

1. 在炒糖色时，可以用糯米酒代替料酒，这样不仅能有效去腥，还能增加香味。
2. 如果担心粘锅，可以用无水干煎的方法锁住水分，避免糊锅。
3. 在炖煮时，可以用啤酒代替水，这样不仅能增添独特的风味，还能使肉质更加软烂入味。

通过以上的新方法和技巧，相信你一定能够做出一道色香味俱佳的红烧排骨。记住，烹饪是一门艺术，需要不断尝试和改进。希望这些小技巧能帮助你提升厨艺，做出更美味的红烧排骨！