年夜饭必学：孔雀开屏鱼&花开富贵

年夜饭必学：孔雀开屏鱼&花开富贵

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https://post.smzdm.com/p/an9e5087/

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https://blog.csdn.net/2409_90014972/article/details/145132514

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https://m.zhangyue.com/readbook/11341544/1.html?p2=167

随着春节的脚步越来越近，家家户户都开始为年夜饭做准备。在中国传统文化中，年夜饭不仅是家人团聚的时刻，更是一场视觉与味觉的盛宴。每一道菜都承载着美好的寓意，寄托着人们对新一年的期望。今天，就让我们一起来学习两道寓意吉祥、制作精美的年夜饭硬菜——孔雀开屏鱼和花开富贵白菜帮肉卷。

文化寓意

孔雀开屏鱼是年夜饭中一道经典的吉祥菜。在中国传统文化中，鱼象征着“年年有余”，而孔雀开屏则寓意着吉祥如意、前程似锦。选用鲈鱼制作这道菜，因为“鲈”与“路路通”谐音，寓意着事业顺利、财源广进。

制作步骤

1. 准备食材：新鲜鲈鱼1条（约500克），葱段、姜片、辣椒丝适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油各适量。

2. 处理鱼身：将鲈鱼清洗干净，切去鱼尾，从腹部到背部均匀地切片（间隔约2厘米，但不要切断）。将鱼头切下备用。

3. 摆盘造型：在盘底铺上葱段和姜片，将鱼身摆成孔雀开屏状，鱼头放在中间。在鱼身上撒上少许盐，并塞入姜片。

4. 蒸制：水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。蒸好后取出，倒掉汤汁，去掉葱段和姜片，淋上蒸鱼豉油。

5. 最后一步：在鱼身上码放葱丝、姜丝和辣椒丝，用少量热油浇在上面，激发出香味。

小贴士

• 选择新鲜的活鱼，肉质更鲜美。
• 切鱼片时要保持刀工均匀，才能保证蒸制时熟度一致。
• 蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

文化寓意

白菜帮肉卷寓意“花开富贵”，白菜的“白”象征纯洁，肉糜的“富”象征富足，整道菜寓意着财富汇聚、生活美满。这道菜不仅美味可口，更寄托了人们对新一年的美好期待。

制作步骤

1. 准备食材：新鲜白菜叶若干，猪肉糜300克，葱、姜适量，鸡蛋1个，白糖、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉各适量。

2. 处理白菜：将白菜叶洗净，用沸水焯烫1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3. 调味肉糜：将猪肉糜放入碗中，加入葱末、姜末、鸡蛋、白糖、生抽、料酒、蚝油和白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。

4. 包裹成型：将调好味的肉糜均匀地铺在白菜叶上，卷成卷状，用牙签固定。

5. 蒸制：将白菜卷放入蒸锅，大火蒸制15-20分钟。

6. 装饰：蒸好后取出，撒上葱丝、红椒丝和小米辣，淋上热油即可。

小贴士

• 选择白菜时要挑选新鲜脆嫩的，口感更好。
• 肉糜要选择肥瘦适中的，太瘦会柴，太肥会腻。
• 蒸制时间要根据白菜卷的大小调整，避免过软。

这两道菜不仅美味可口，更蕴含着深厚的文化内涵和美好寓意。在2025年的年夜饭餐桌上，不妨尝试制作这两道吉祥菜，让家人在品尝美食的同时，也能感受到新一年的美好祝福。