用牛腱子和稀黄酱做出绝美卤牛肉，你敢试试吗？

用牛腱子和稀黄酱做出绝美卤牛肉，你敢试试吗？

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想要在家轻松做出美味的卤牛肉？关键在于选好牛腱子和稀黄酱！下面，就来教大家一个详细的制作流程，让你的卤牛肉嫩滑入味，不再干柴腥味重。

牛腱子的选择

牛腱子是牛的腿部肌肉，肉质紧实有嚼劲，非常适合做卤牛肉。选择时要注意以下几点：

1. 选择新鲜的牛腱子，颜色鲜红，肉质有弹性
2. 尽量选择带筋的部位，这样卤出来的牛肉更有层次感
3. 建议选择金钱腱，这个部位的肉质最好

稀黄酱的准备

稀黄酱是制作卤牛肉的重要调料，它能增加牛肉的香味和口感。选择时要注意以下几点：

1. 选择正宗的六必居或王致和品牌的稀黄酱
2. 确保稀黄酱没有变质，颜色鲜黄，无异味

其他调料准备

除了稀黄酱，还需要准备以下调料：

• 生姜：3片
• 葱：1根
• 八角：2颗
• 花椒：10粒
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 清水：适量

第一步：浸泡

将牛腱子放入冷水中浸泡4小时，期间每小时换一次水。这个步骤是为了去除牛肉中的血水，使卤出来的牛肉更加干净。

第二步：腌制

将浸泡好的牛腱子捞出，用厨房纸吸干水分。然后用100克稀黄酱、适量生抽和盐，均匀涂抹在牛肉表面，进行腌制。腌制时间至少12小时，最好过夜，这样牛肉才能充分吸收调料的味道。

第三步：焯水

将腌制好的牛腱子放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腱子备用。这个步骤是为了去除牛肉中的杂质，使卤出来的牛肉更加干净。

第四步：炒香料

锅中加入适量的油，放入姜片、葱段和花椒，用中小火慢慢炒香。炒香后的香料会变得微黄，这时再将牛腱子肉放入锅中，翻煎均匀，让牛腱子肉充分吸收香料的香味。

第五步：调味

加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，翻煮均匀，让牛腱子肉充分吸收调料的味道。

第六步：炖煮

加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中要不断翻动牛腱子肉，让其均匀受热。炖煮约1小时左右，牛腱子肉变得软糯可口。

第七步：收汁

待牛腱子肉炖煮至软糯时，转大火收汁。收汁的过程中要不断翻动牛腱子肉，让其均匀受热。收汁至汤汁浓稠即可出锅。

第八步：装盘

将炖好的卤牛肉放入盘中，浇上汤汁，撒上葱花和香菜末即可食用。

1. 牛腱子在炖煮前一定要先焯水，去除血沫和杂质
2. 腌制时间一定要足够长，至少12小时，最好过夜
3. 炖煮时要用小火慢炖，这样牛肉才会更加入味
4. 收汁时要用大火，使汤汁更加浓稠

通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的卤牛肉了。只要记住这些关键步骤和技巧，你的卤牛肉一定会嫩滑入味，不再干柴腥味重。快来尝试一下吧，看看你的手艺能否征服家人朋友的味蕾呢？