开封必打卡：灌汤包&黄焖鱼
开封必打卡：灌汤包&黄焖鱼
在开封这座千年古都，有两道美食堪称一绝：灌汤包和黄焖鱼。它们不仅承载着开封的历史记忆，更以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为这座城市的美食名片。
开封灌汤包：百年传承的美味
开封灌汤包的历史可以追溯到清朝末年，至今已有百年的历史。这种小吃最初是由黄继善师傅创制的，他博采众长，不断改良，最终形成了独具特色的开封灌汤包。
灌汤包的制作工艺十分讲究。面皮要用高筋面粉，经过反复搓、甩、拉、拽，达到“三软三硬”的效果，这样才能擀出又薄又有韧性的面皮。馅料则选用猪后腿的瘦肉，加入适量的盐、生抽、糖、味精、姜末等调味料，顺一个方向搅拌上劲。最关键的是要加入用猪骨、老母鸡、猪皮等食材长时间熬制的高汤冻，这是灌汤包汤汁丰富、鲜美可口的秘密所在。
灌汤包的食用方法也很独特，讲究“先开窗，后喝汤，再满口香”。拿起一个灌汤包，先用筷子轻轻戳一个小口，吸一口鲜美的汤汁，再慢慢品尝皮薄馅多的包子，最后满口留香，回味无穷。
推荐餐厅：开封第一楼
作为开封灌汤包的发源地，开封第一楼的灌汤包堪称一绝。这里的灌汤包皮薄如纸，馅大汤多，味道鲜美，是品尝开封灌汤包的首选之地。
开封黄焖鱼：鲜嫩可口的传统名菜
开封黄焖鱼是开封的传统名菜之一，也是“豫菜十大名菜”之一。这道菜选用黄河草鱼或小鲫鱼，经过精心处理后进行炸制和焖制。在烹制过程中，添加各种调料和汤汁进行慢炖至鱼肉入味。成品色香味俱全、鲜嫩可口、回味无穷。
黄焖鱼的制作工艺十分讲究。首先将鱼清洗干净，用料酒、盐、姜片腌制30分钟，然后裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。接着将炸好的鱼放入锅中，加入葱、姜、蒜、八角、花椒等调料，倒入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后加入醋、糖、酱油调味，撒上香菜即可出锅。
推荐餐厅：老陈黄焖鱼
老陈黄焖鱼是开封黄焖鱼的代表餐厅，这里的黄焖鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感极佳。小鱼先炸后炖，鱼刺已经酥烂，鱼肉还很有嚼劲，一口一整条吃也没问题！一定要喝汤，汤底咸鲜口，倒点辣椒油和醋更有层次。
顺河坊：开封美食的集中展示
顺河坊是开封市重点打造的美食街区，位于开封老城区寺门一带，包含14个院落群及不少老街胡同。这里汇聚了开封黄焖鱼、灌汤包等40多种传统小吃，以及开封桶子鸡、酱牛肉、花生糕等特色食品，是本地市民、外地游客常来光顾的美食集聚区。
走进顺河坊，仿佛穿越回了宋代的市井生活。街道两旁的店铺古色古香，叫卖声此起彼伏，空气中弥漫着各种美食的香气。在这里，你可以品尝到最地道的开封美食，感受最纯正的开封味道。
除了灌汤包和黄焖鱼，开封还有许多值得尝试的美食。比如炒凉粉，这道小吃以红薯粉为原料，口感嫩滑爽口；羊肉炕馍，薄薄的面饼中夹着羊肉末，烤得筋道有嚼头；驴肉汤，汤鲜肉美，软嫩有嚼劲，醇香不柴；花生糕，香甜爽口，疏松美味。
开封的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。每一道美食背后，都蕴含着开封人民的智慧和匠心。当你漫步在开封的街头巷尾，品尝着这些美食时，仿佛能感受到这座城市千年的历史脉搏。