鸡精的正确使用方法

鸡精的正确使用方法

俗话说：“民以食为天”。自古以来，中国人在饮食上就追求美感与喜悦，讲究“色香味俱全”。其中，味道常被人们认为是食物的灵魂。因此，在烹饪美食时，我们会用到很多调味品，使菜肴变得更加鲜香美味。除了糖、食盐、醋等，鸡精也是厨房中常见的调味剂，稍微放一点，就能使菜肴增鲜提味不少。

鸡精的正确使用方法

1. 起锅前放
   长时间高温加热，鸡精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解，生成焦谷胺酸钠，降低鲜味。起锅前再放，可以最大程度地给菜提鲜，让做出的菜更美味。一般在关火前10s内放，有助于降低风险。

2. 控制用量
   由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜或者做汤的过程中已经放了盐，那就应适当减少鸡精用量，以免钠摄入超标，影响身体健康。如果你的炒菜或者做汤的材料中有鸡蛋、西红柿、海产品等，也可以不放鸡精。

3. 酸味菜肴中不宜添加
   如果加在酸味偏重的菜肴中，鸡精会受酸性条件的影响，鸡精中所含的肌苷酸钠再经加热煮沸，很容易水解生成无鲜味的磷酸、核糖和次黄嘌呤等，会影响菜肴的口味。如果想在酸味菜肴中提鲜增味，不妨加点高浓度的由动物或植物原料制成的鲜汤。这种高浓的鲜汤，富含氨基酸、核苷酸等各种呈鲜成分，也能提高菜肴的口味。

4. 避免直接撒到冷菜中
   市面上大部分的鸡精往往是颗粒状为多，遇水溶解较慢。在进行冷菜调味时，先溶解再使用，这样可以使菜肴的鲜味强度均匀，不影响其使用效果。

5. 不能长期存放
   鸡精一旦开袋或开瓶后，应及时用完，不要长期存放，以免吸湿变质，尤其是在闷热的夏季更应注意科学保存。鸡精使用后，应密封放置在阴凉干燥处。若发现有异味或不良风味，尽量不用为好。