5种带鱼烹饪方法：香炸、香煎、糖醋、炖煮和清蒸

5种带鱼烹饪方法：香炸、香煎、糖醋、炖煮和清蒸

带鱼作为一种常见的海产品，不仅营养丰富，而且肉质鲜美，深受人们的喜爱。今天为大家分享5种带鱼的烹饪方法，包括香炸、香煎、糖醋、炖煮和清蒸，每一种都美味可口，下酒又下饭，大人小孩都爱吃。

香炸带鱼

准备食材：带鱼、葱姜丝、料酒、盐、花椒、白胡椒粉、生抽、淀粉、食用油

做法步骤：

1. 带鱼去鳞去内脏洗净，切成段，每段约5-6厘米。将带鱼段放入盆中，加入葱姜丝各15克，料酒20毫升，盐5克，花椒3克，白胡椒粉2克，生抽15毫升，抓匀腌制20分钟，使带鱼充分入味。

2. 腌制好的带鱼挑出葱姜丝，控干多余料汁。在带鱼段表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，约每段使用淀粉10克，以保证炸制时外皮酥脆。

3. 锅中倒入足量食用油，油量需能没过带鱼段。大火加热至油温六成热（约180℃），转小火。将带鱼段逐一放入油锅中，炸至定型且表面金黄后翻面，继续炸至两面均匀金黄，捞出沥油。

4. 待油温升至八成热（约220℃），将炸好的带鱼段再次放入油锅中快速复炸10秒钟，捞出沥油，以增加其酥脆度。

香煎带鱼

准备食材：带鱼、鸡蛋、十三香、鸡粉、盐、姜、酱油、糖、干辣椒段、蒜、料酒、食用油

做法步骤：

1. 带鱼鱼去鳞去内脏洗净，切成段，每段约5厘米。将带鱼段放入碗中，打入鸡蛋1个，加入十三香3克，鸡粉3克，盐5克，搅拌均匀腌制15分钟。

2. 平底锅烧热，倒入适量食用油，油量以能铺满锅底为宜。油温五成热时，将腌制好的带鱼段放入锅中，中小火煎至两面金黄且外皮酥脆，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片5克煸炒出香味。倒入适量热水（水量需没过带鱼段），加入酱油20毫升，大火烧开。

4. 将煎好的带鱼段放入锅中，加入十三香少许，糖2克调味。根据个人口味尝咸淡，若淡可适量加盐。放入干辣椒段适量增加风味。

5. 待汤汁浓稠时，下入拍扁的蒜瓣几瓣，淋入料酒15毫升去腥增香。转小火慢炖10分钟至带鱼入味，大火收汁即可出锅。

糖醋带鱼

准备食材：带鱼、生抽、糖、醋、葱姜丝、黄酒、老抽、盐、干辣椒段、食用油、淀粉

做法步骤：

1. 带鱼去鳞去内脏，洗净后切成段，每段约6厘米。用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分，备用。

2. 取一小碗，加入生抽2汤匙（约30毫升）、糖3汤匙（约45克）、醋4汤匙（约60毫升），搅拌均匀成糖醋汁。

3. 锅中倒入足量食用油，大火加热至油温五成热（约160℃）。将带鱼段逐一放入油锅中，中小火炸至两面金黄且外皮酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留少量底油，放入葱姜丝各10克爆香。沿锅边淋入黄酒15毫升，去腥增香。倒入调好的糖醋汁，加入适量热水（约100毫升），大火烧开。

5. 将炸好的带鱼段放入锅中，加入老抽少许调色。根据个人口味尝咸淡，加盐适量调味。放入干辣椒段适量增加风味。中小火炖煮5分钟，使带鱼充分吸收糖醋汁的味道。最后，大火收汁，淋入水淀粉适量勾芡，使汤汁浓稠后即可出锅装盘。

白菜粉条炖带鱼

准备食材：带鱼、粉条、白菜、葱姜、盐、生抽、食用油

做法步骤：

1. 带鱼处理干净后洗净，切成段，每段约5厘米。白菜洗净后切成段，粉条提前用温水泡软备用。

2. 锅中倒入适量食用油，大火加热至油温五成热。将带鱼段放入锅中，中小火煎至两面金黄且外皮酥脆，捞出备用。

3. 锅中留少量底油，放入葱姜片各10克爆香。加入白菜段翻炒至断生，加入生抽1汤匙（约15毫升）调味。

4. 在锅中加入足够的热水（水量需没过白菜和带鱼），大火烧开后转小火。将煎好的带鱼段和泡软的粉条放入锅中，加盐适量调味。

5. 中小火炖煮10分钟至粉条熟透，白菜软烂。期间可根据需要适当翻动食材以免粘锅。最后大火收汁至汤汁浓稠后即可出锅装盘。

清蒸带鱼

准备食材：带鱼、葱、姜、生抽、胡萝卜、食用油

做法步骤：

1. 带鱼去鳞去内脏后洗净，撕掉腹腔内的黑膜。将带鱼切成段，每段约6厘米。用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分备用。

2. 葱切段约5厘米长，姜切片约3毫米厚。将带鱼段放入盘中，撒上葱段和姜片各适量。在带鱼表面均匀淋上生抽1汤匙（约15毫升）和少许盐调味。

3. 蒸锅中加入足够的水烧开。将装有带鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。大火蒸制10分钟后转小火继续蒸5分钟至带鱼熟透。

4. 取出蒸好的带鱼盘子，去掉盘中的葱姜和蒸出的多余水分。在带鱼表面重新撒上切好的葱丝和胡萝卜丝作为装饰。

5. 在锅中加热适量食用油至冒烟后关火。将热油均匀淋在带鱼表面的葱丝和胡萝卜丝上激发出香味。最后沿着盘子边缘淋入适量的蒸鱼豉油即可上桌享用。