热议：全谷物主食江湖，谁主沉浮？

热议：全谷物主食江湖，谁主沉浮？

全谷物主食因其丰富的营养价值和健康效益，近年来在中国市场逐渐走红。从科学定义到生产标准，从加工技术到市场前景，本文将为您全面解析全谷物主食的现状与未来。

什么是全谷物？

全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮及其天然营养成分的谷物。与精制谷物相比，全谷物含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质，对人体健康更有益处。

全谷物在居民膳食中的比重增加的必要性

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，全谷物在居民膳食中的比重增加成为必然趋势。全谷物不仅有助于提升粮食安全保障，还能促进营养均衡消费，对预防慢性疾病具有重要作用。

全谷物食品的生产标准和加工技术

全谷物食品的生产需要遵循严格的标准和加工技术。现代食品加工技术可以改善全谷物食品的口感，使其更易于被消费者接受。例如，通过控制水分含量、温度和时间等参数，可以优化全谷物食品的质地和口感。

中国科学院院士张启发教授团队的研究成果

中国科学院院士张启发教授团队在全谷物黑米育种方面取得了重要突破。他们开发的“华墨香”全谷物黑米，不仅保留了全谷物的营养优势，还具有独特的口感和风味。这种黑米富含花青素等抗氧化物质，对人体健康具有多重益处。

全谷物食品产业在中国的发展方向和策略

全谷物食品产业在中国具有广阔的发展前景。未来，全谷物健康食品将在人民餐桌上占据越来越重要的位置。为了推动全谷物食品产业的发展，需要加强科技创新，完善产业链，提高产品质量，同时加大宣传力度，提高消费者对全谷物食品的认知度和接受度。

本文原文来自booksci.cn