年夜饭必学：五指毛桃盐焗鸡惊艳全桌！

年夜饭必学：五指毛桃盐焗鸡惊艳全桌！

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https://m.xiachufang.com/recipe/107288176/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107425676/

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在中国传统文化中，年夜饭是岁末年初最为重要的一顿家庭聚餐，它不仅承载着团圆和美好的祝愿，更是对过去一年辛勤付出的庆祝与对未来美好生活的期许。而在这一桌丰盛的菜肴中，鸡肉因其寓意“大吉大利”，几乎成了不可或缺的主角。今天，就让我们一起探索一道融合了传统与创新的美味佳肴——五指毛桃盐焗鸡，它不仅保留了鸡肉的原汁原味，更添上一抹山林间的清新香气，让年夜饭的餐桌更加丰富多彩。

五指毛桃有“南芪”“广东人参”之称，对于广东人来说，可以算是非常熟悉的药食同源汤材了。

广州医科大学附属中医医院药学部主任李丽明主任中医师介绍，五指毛桃为桑科粗叶榕的干燥根，味甘，性微温，归肺、脾、胃、大肠、肝经，有益气健脾、祛痰化湿、舒筋活络的功效。五指毛桃常被用于治疗因脾虚湿困、气机不畅等所致的食欲不振、消化不良等症状，对于关节炎、风湿痹痛等症状也有一定的缓解作用。

五指毛桃最适合三类人食用：

1. 脾胃虚弱、肺气不足的人群
   五指毛桃具有健脾补肺、健脾化湿、止咳平喘的功效，能够缓解食欲不振、消化不良、食少无力等症状，以及治疗肺虚咳嗽、哮喘、咳痰等症状。

2. 风湿痹症、肢体酸痛患者
   五指毛桃具有舒筋活络、祛风湿的功效，能够缓解风湿性关节炎、肌肉疼痛、关节肿痛等症状。

3. 气虚、面色苍白、肢倦乏力等症状的人群
   五指毛桃具有补气健脾的功效，能够促进血液循环，改善因气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

材料准备：

• 一整只冰鲜鸡
• 五指毛桃适量
• 红葱头、姜片
• 老抽、酱油各半勺
• 盐焗鸡粉一包
• 黄酒适量
• 香葱适量

制作步骤：

1. 焯水锁鲜：将整鸡放入开水中焯烫一下。这一步骤至关重要，能够使鸡肉表面的肌肉快速收缩，从而锁住鸡肉的原汁原味，确保肉质鲜嫩多汁。

2. 腌制入味：在焯水后，准备老抽和酱油各半勺，再加入一包盐焗鸡粉。为了去腥，可以在鸡身上抹一点黄酒（新鲜鸡无需这一步骤）。接着，将姜葱和调味酱汁均匀涂抹在整鸡表面，确保每个角落都能吸收到调料的精华。腌制时间建议为45分钟，让鸡肉充分入味。

3. 塞入五指毛桃：腌制完成后，将香葱和五指毛桃塞入整鸡的肚子里。这不仅增加了鸡肉的香气，也让鸡肉在烹饪过程中吸收五指毛桃的清香，提升整体风味。

4. 电饭锅烹饪：在电饭锅的锅底，放置红葱头、姜片和五指毛桃，再将腌制好的整鸡放入锅中，记得把腌制时剩下的酱汁一同倒入锅中。这样可以确保鸡肉在烹饪过程中充分吸收调料的味道。

5. 选择烹饪模式：按下电饭锅的煮饭键，设定时间为30分钟。煮饭完成后，不要急于打开锅盖，焖10分钟，让鸡肉在锅内继续吸收余温，进一步提升风味。

材料准备：

• 主料：整鸡1只（约1500克），最好选择走地鸡，肉质更为紧实鲜美。
• 辅料：五指毛桃根50克（干品），这是一种生长在南方山林中的植物，根部富含香气，有健脾补肺、行气利湿的功效，是制作这道菜的关键。
• 生姜30克，切片；大葱2根，切段；蒜瓣10粒，拍扁；料酒30毫升；生抽50毫升；老抽10毫升（用于上色）；白糖10克；盐适量；胡椒粉少许；香油少许；锡纸1张。

制作步骤：

1. 清洗与处理：首先将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。在鸡身内外均匀涂抹少许盐和胡椒粉，腌制15分钟，让鸡肉初步入味。

2. 五指毛桃处理：将干五指毛桃根用清水浸泡30分钟，去除表面的尘土和杂质，然后捞出沥干水分，备用。这一步是为了让五指毛桃的香气更好地释放出来。

3. 调制腌料：在一个大碗中，将生抽、老抽、料酒、白糖、香油以及切好的姜片、葱段、蒜瓣混合均匀，制成腌料。将腌料均匀地涂抹在鸡身内外，来源:sepbj.com/gongju/434.html确保每一寸鸡肉都能吸收到调料的味道。之后，将五指毛桃根塞入鸡腹内，用牙签或棉线将鸡腹封口。

4. 腌制：将处理好的鸡放入一个深盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好能过夜，这样鸡肉能更加入味。

5. 焗制：预热烤箱至200°C。在烤盘上铺一层锡纸，将腌制好的鸡放在锡纸上，再用另一张锡纸紧紧包裹住整只鸡，形成一个密封的环境，这样可以保持鸡肉的嫩滑和汁水。将烤盘放入烤箱中层，焗烤40分钟。

6. 开盖上色：40分钟后，取出烤盘，小心揭开上层锡纸（注意防烫），此时鸡肉已经基本熟透，色泽金黄。将烤箱温度调至220°C，去掉所有锡纸，让鸡肉直接暴露在烤箱中，再烤5-8分钟，直至鸡皮变得酥脆，色泽更加诱人。

7. 出锅装盘：最后，将焗好的五指毛桃鸡取出，原文:sepbj.com/gongju/439.html放在盘中稍微冷却几分钟，以便切块。切块时，可以清晰地看到五指毛桃的香气已经深深渗透进鸡肉的每一丝纹理中，香气扑鼻。

1. 选择走地鸡是因为其肉质更加紧实有弹性，更适合长时间烹饪而不散。
2. 五指毛桃的香气独特，不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的鲜美。
3. 焗制过程中，保持适当的温度和时间控制，是保持鸡肉嫩滑的关键。
4. 最后的上色步骤，不仅能提升菜肴的视觉效果，还能让外皮更加酥脆可口。

这道五指毛桃盐焗鸡，不仅是一道色香味俱全的佳肴，更是承载着家的温暖和节日的喜悦。在年夜饭的餐桌上，它定能成为一道亮点，让家人朋友赞不绝口，共同享受这份来自味蕾的幸福与满足。