美猴王教你做超好吃的家庭版卤菜！

美猴王教你做超好吃的家庭版卤菜！

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https://www.sohu.com/a/809215972_121989886

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https://foodieat.tw/%E6%BB%B7%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%8E%B2%E5%AE%B3%E7%9A%84%E6%BB%B7%E5%91%B3/

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http://www.viplucai.com/luweizixun/125.html

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http://www.360doc.com/content/24/0405/17/82600439_1119505970.shtml

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https://www.chuqianyi168.com/chuangyezhishi/1836.html

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http://www.mylucai.com/lucaizhishi/

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http://www.viplucai.com/luweizixun/132.html

话说俺老孙在花果山闲得无聊，突然心血来潮想给众猴儿们做一顿美味的卤菜。这不，我翻出了当年拜师学来的卤菜秘籍，准备大展身手。今天，我就来教你们如何在家做出一锅香气四溢的卤菜！

首先，我们要准备一包齐全的香料。一般来说，基本的卤料包应该包含八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、陈皮、甘草、香果、当归、香叶和良姜。另外，别忘了干香菇和花椒也是必不可少的。

接下来就是食材的选择。适合卤制的食材五花八门，但要注意分门别类。一般来说，可以分为以下几类：

• 肉类：牛腱、牛筋、鸡翅、猪头皮等
• 内脏类：猪肝、鸡肝、鸡胗、大肠等
• 海带类
• 海鲜类：墨鱼、透抽等
• 滷蛋：鸡蛋、鸭蛋
• 其他：豆干、豆制品、米血、甜不辣等

卤水是卤菜的灵魂，所以这一步非常重要。基本的卤水配方是：50克卤料包配2500毫升的高汤。如果你只想卤少量食材，可以减半为25克卤料包配1250毫升高汤。

制作卤水的步骤如下：

1. 爆香：先将葱、姜、大蒜等辛香料爆香
2. 加入酱油炒香
3. 加糖与酒
4. 加入高汤与卤包，一起煮30分钟

不同的食材需要不同的预处理方法：

• 肉类：清洗后浸泡去血水，再焯水去除杂质
• 内脏类：猪肝、鸡肝、鸡胗需要在清水里漂洗，快速焯水30秒
• 海带：只需洗净即可
• 海鲜类：用盐腌10分钟后冲洗干净
• 鸡蛋、鸭蛋：先煮到你想要的熟度并剥壳

将处理好的食材放入卤水中，煮熟后浸泡一段时间以充分入味。肉类需要长时间浸泡，而易熟的素菜可适当减少时间。

1. 卤菜过咸：如果卤菜过咸，可以尝试以下方法补救：

   • 素菜如海带或莲藕可用清水多次冲洗以降低咸度
   • 荤菜如卤肉可切块后浸泡在清水中，期间换水几次，再回锅加糖醋翻炒中和咸味

2. 食材不入味：如果发现食材不入味，可以尝试以下方法：

   • 延长浸泡时间
   • 在卤制前先用少量卤水腌制
   • 确保卤水的香料比例正确

3. 卤水变黑：如果发现卤水变黑，可以尝试以下方法：

   • 将食材提前焯水至熟，然后再入卤汤中
   • 使用小火加热，长时间浸泡使之入味
   • 取少量卤水浇在白色盘子上检查色泽

1. 食材搭配：可以根据个人口味自由搭配食材，但要注意分批卤制，避免味道互相干扰。
2. 卤水保存：卤水可以反复使用，但要注意保存方法。每次使用后要过滤残渣，加入动物血混合清水慢慢加热，利用血液吸附和凝固功能，带走卤水的杂质，这样卤水就会变清亮。但值得注意的是，卤水的清扫次数不能过勤，会造成卤水失去鲜香味。
3. 调味调整：根据个人口味，可以在卤水中加入鱼露、蚝油等调味料，增加风味层次。

卤菜制作虽然看起来复杂，但只要掌握了基本步骤和关键要点，就能在家轻松做出美味的卤菜。记住，实践出真知，多尝试几次，你也能成为卤菜大师！快去试试吧，保证让你成为家里的大厨！