简小厨教你做正宗山东油焖大虾！

简小厨教你做正宗山东油焖大虾！

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来源

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https://www.zhihu.com/zvideo/1864703028029947904

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https://www.hrxcjs.com/7293.html

油焖大虾是山东胶东菜的代表菜品之一，已有700多年历史。这道菜选用渤海湾对虾，这种虾占全国总产量的2/3，是“鲁菜四大名菜”之一。在2019年抖音发布的《抖音山东大数据报告》中，油焖大虾更是荣登“抖音上全国人民最喜欢的鲁菜”榜首。

选材与处理

1. 选用新鲜的大虾，建议选择体长15-20厘米的渤海湾对虾。新鲜的大虾应该色泽淡青或青灰，外壳光滑有光泽，身体柔韧有活力。

2. 处理大虾：剪去虾须，挑出虾线，然后进行开背处理。开背不仅能去除虾线，还能让虾在烹饪时更容易入味。

烹饪步骤

1. 热锅加油，放入处理好的大虾，用小火煸炒至金黄色。注意火候，避免虾肉变老。

2. 另起锅，加入适量的番茄酱和姜丝，用小火翻炒出香味。然后加入调味料：糖15克、醋15克、酱油10克、生抽5克、盐3克、料酒适量，搅拌均匀。

3. 将煎好的大虾下入锅中，用小火慢烧，让虾充分吸收酱汁的味道。烧至入味后捞起摆盘。

4. 最后将剩余的酱汁收浓，浇在大虾上，撒上葱花即可出锅。

除了传统的油焖做法，还可以尝试油爆虾的创新做法。油爆虾的特点是外壳酥脆，虾肉鲜嫩，色泽金黄。

1. 选用鲜活大虾，去壳留尾，保持虾的完整形状。
2. 将处理好的虾用料酒、盐腌制10分钟入味。
3. 锅中油温七成热时下锅，快速翻炒至外壳变红。
4. 出锅前撒上葱花、蒜末提香。

大虾是一种营养丰富的海鲜食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。但选购时要注意区分正常养殖的大虾与可能含有激素的“激素虾”：

1. 颜色：正常养殖的大虾颜色应为淡青色或青灰色，激素虾颜色过于鲜艳。
2. 重量：正常大虾有重量感，激素虾虽然体型大但重量轻。
3. 壳肉贴合度：正常大虾壳肉紧密贴合，激素虾壳肉之间有明显空隙。
4. 活力：新鲜大虾活力好，激素虾则显得僵硬无活力。

通过以上方法，您可以轻松挑选到优质的大虾，并制作出美味的油焖大虾。无论是传统做法还是创新改良，都能让您在家享受到这道经典鲁菜的美味。