年夜饭必吃：白切鸡、灯笼虾、酱猪手！

年夜饭必吃：白切鸡、灯笼虾、酱猪手！

引用

人民网

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来源

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随着春节的临近，家家户户都开始为年夜饭做准备。今年，不妨尝试三道既传统又新潮的年夜饭菜：白切鸡、灯笼虾和酱猪手。这三道菜不仅美味可口，还蕴含着美好的祝福，一定能为你的年夜饭增添更多色彩。

白切鸡是海南人年夜饭的“头牌菜”，寓意“大吉大利”。在海南，白切鸡的制作讲究，需要用散养鸡，煮后过冰水保持肉质嫩滑。鸡的每个部位都有其寓意：鸡头代表首领，鸡爪寓意抓财，鸡翅膀寓意展翅高飞。

制作方法：

1. 选用一只约1千克的三黄鸡，清洗干净后在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉，让鸡皮收紧保持弹性。
2. 锅中加水，放入盐、八角、姜片、葱段，大火烧开后下鸡浸约15秒，马上取出。
3. 原汤水再烧开，下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟，使鸡皮爽脆。
4. 将鸡斩成大块，加入秘制汁料（蚝油、鸡汁、胡椒粉、橄榄油、沙姜蓉、砂糖、鸡粉）和蒜子、葱段搅拌均匀，整齐地摆入盘中即可食用。

灯笼虾是一道创意年菜，用啤酒煮虾后摆成灯笼形状，寓意红红火火。这道菜不仅制作简单，还特别适合拍照发朋友圈，为年夜饭增添不少乐趣。

制作方法：

1. 土豆去皮切片，蒸15分钟后捣成土豆泥，加入沙拉酱、黑胡椒粉拌匀。
2. 锅中倒入啤酒烧开，放入大虾煮1分钟，捞出过冰水保持爽脆口感。
3. 剪去虾头，去掉虾壳，保留虾仁，将虾线去除。
4. 将拌好的土豆泥团成半圆形，摆在盘中，把虾仁依次围绕土豆泥摆放成灯笼状。
5. 用胡萝卜片摆在虾尾处作为灯笼的“穗”，最后可以用胡萝卜丝点缀在“灯笼下”。

酱猪手在年夜饭中寓意“发财就手”，是一道既传统又美味的硬菜。这道菜需要提前准备，但制作过程并不复杂，关键是炖煮时要掌握好火候。

制作方法：

1. 猪手清洗干净，放入冷水锅中，加姜片和料酒慢慢烧开煮出血沫后关火，捞出猪手用温水冲洗干净备用。
2. 锅中加油，加入冰糖炒至融化微微发黄，加入葱段、姜片炒香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒。
3. 加入两勺排骨酱和一勺豆瓣酱，翻炒均匀后加入处理好的猪蹄，翻炒均匀。
4. 加水没过猪蹄，用锅炖的话要炖一个小时以上，也可以用高压锅中大火煮15分钟。
5. 最后将猪蹄盛到砂锅收汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

这三道菜虽然不是传统年夜饭的主流菜品，但它们独特的寓意和美味的口感，一定能为你的年夜饭增添新意。不妨试试看，为家人带来不一样的惊喜！