年夜饭必备：佛跳墙豪华版

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https://post.smzdm.com/talk/p/an9e6nl2/

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佛跳墙，这道源自福建的传统名菜，以其丰富的食材、复杂的工艺和浓郁的汤汁，成为了中华美食中的一颗璀璨明珠。它不仅味道醇厚，更蕴含着深厚的文化底蕴和人们对美好生活的向往。相传，这道菜的香气之浓郁，连和尚都会跳墙而来，故得此名。

传统的佛跳墙包含海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、火腿、鸡、干贝、香菇、冬笋等多种高级食材。这些食材的搭配不仅丰富了菜品的口感，也提升了其营养价值。

1. 海参：选用优质的海参，提前泡发。先用纯净水泡两天，期间需天天换水。泡软后，去除海参肚子里的脏东西，再用干净无油的锅冷水下锅，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，捞出后再用纯净水泡两天，直至海参完全泡发。

2. 鲍鱼：干鲍鱼同样需要提前泡发。将干鲍鱼放入电饭煲中，加入适量的水，煮开后保温八个小时，再煮开五分钟，再次保温八个小时。如此反复，直到鲍鱼完全泡发变大。在鲍鱼表面切十字花刀，以便入味，然后透凉放入冰箱保鲜备用。

3. 花胶：花胶是佛跳墙中的重要食材，富含胶原蛋白。将花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

4. 干贝、香菇：干贝和香菇同样需要提前泡发。干贝泡发后可以增加汤的鲜味，香菇则能为菜品增添香气。

5. 火腿、鸡：选用金华火腿切片备用。鸡可以选择整只鸡或者鸡腿，切块后焯水备用。

6. 其他食材：冬笋切片焯水后过油捞出控油；鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用；新鲜鲍鱼（如果有的话）清洗干净备用。

佛跳墙的制作过程较为复杂，需要经过食材准备、高汤熬制、码放食材和炖煮等多个步骤。其中，食材的泡发和处理是关键环节，需要提前做好充分准备。

1. 高汤熬制：佛跳墙的汤汁是其灵魂所在，因此高汤的熬制至关重要。我们可以用猪骨、半只农家鸡、金华火腿、干贝一起煲汤。大火烧开后转小火慢慢熬制，期间撇去浮沫和浮油，直到汤汁变得清澈而浓郁。熬制时间大约需要两个小时以上，以确保汤汁的醇厚。

2. 码放食材与炖煮：

• 取一个深底的砂锅或者炖盅，底部铺上一些姜片，以防粘锅并增加香味。
• 按照一定的顺序码放食材。第一层可以铺放牛蹄筋（如果有的话）、鲍鱼等肉类食材；第二层铺上冬笋、香菇等蔬菜类食材；第三层放上花菇、火腿、鹌鹑蛋等；最上面一层则码放海参、鲍鱼和干贝等高级食材。
• 将熬制好的高汤倒入砂锅中，刚刚盖过食材即可。然后加入适量的花雕酒（或者黄酒），以增加香味和去腥效果。
• 盖上砂锅盖子，中小火上锅蒸两个小时以上。期间要注意观察火候和汤汁的情况，以免烧干或者溢出。

3. 调味与收汁：

• 蒸好的佛跳墙打开盖子后，香气扑鼻。此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。由于火腿本身带有咸味，因此加盐时要适量。
• 如果汤汁过多，可以打开盖子继续收汁一段时间，直到汤汁变得浓稠而醇厚。
• 最后可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加菜品的美观度和香气。

佛跳墙富含优质蛋白质、胶原蛋白和多种维生素，具有美容养颜、保护心血管、滋补养生等功效。同时，其复杂的食材组合也为人体提供了全面的营养补充。

1. 提供优质蛋白：佛跳墙中的主要原料如鸡肉、猪肉、鲍鱼等，均含有丰富的优质蛋白质，蛋白质包含人体必需的全部氨基酸，对于促进肌肉生长、修复组织损伤具有重要作用。

2. 美容养颜：佛跳墙含有丰富的胶原蛋白，能够帮助皮肤恢复原有的弹性和光泽，可防止皮肤老化，使皮肤更加水嫩，具有美容养颜的功效。

3. 保护心血管：佛跳墙中还含有多种活性成分和丰富的不饱和脂肪酸以及微量元素硒，食用之后能防止血压血脂升高，也能预防动脉硬化和血栓等疾病发生，对维持心血管健康有一定的作用。

4. 补充维生素：佛跳墙中添加的干贝、鸽蛋等配料含有维生素A、维生素B群等维生素成分，对于维持视觉健康、促进能量代谢具有重要作用，维生素A有助于维持正常视力，尤其是夜间的视觉能力。

5. 滋补养生：佛跳墙的烹饪过程中往往加入党参、枸杞子等中药材，具有滋补强壮、调理气血的功效。党参能够补中益气，适用于气虚乏力的情况；枸杞子则有益肝肾、明目的作用，适合长期用眼过度的人群食用。

对于普通家庭来说，制作佛跳墙可以适当简化，但基本的海参、鲍鱼、花胶、鸡、火腿、干贝、香菇、冬笋等食材还是要保留。同时，可以选择预制菜或半成品，以减少制作难度和时间。

1. 食材选择：可以选择市场上已经处理好的食材，如泡发好的海参、清洗干净的鲍鱼等，以节省准备时间。

2. 制作步骤：可以省略高汤熬制的步骤，直接使用现成的高汤或浓汤宝。同时，炖煮时间也可以适当缩短，但要确保食材熟透。

3. 注意事项：由于佛跳墙属于高营养食品，因此不建议一次性食用过多。同时，在食用时要确保食材新鲜、卫生；若有过敏史或特殊饮食需求的人群在食用前请咨询医生建议；此外，为了更好地享受其美味与滋补效果，建议在适当的温度下食用。

佛跳墙不仅仅是一道美味的菜品，更是一种文化的传承和生活的态度。它让我们在品尝美食的同时，也感受到了生活的美好和幸福。如果你也热爱生活、追求美食的话，不妨尝试一下这道佛跳墙吧！相信它会给你带来不一样的惊喜和体验。