米其林三星餐厅推荐：五花肉版梅菜扣肉

米其林三星餐厅推荐：五花肉版梅菜扣肉

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https://new.qq.com/rain/a/20240323A04BCF00

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https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-11-05/doc-incuyvnx9018877.shtml

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https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/delicious-lunch-and-dinner-5-recommended-restaurants-aichi-nagoya/

在高端餐饮中，梅菜扣肉以其独特的口感和精良的制作工艺赢得了众多美食爱好者的青睐。这道菜看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪智慧。今天，我们就来揭秘这道米其林三星餐厅推荐的五花肉版梅菜扣肉。

五花肉的选择

五花肉是这道菜的灵魂，选择优质的五花肉至关重要。建议选用猪腹部的肉，这部分肉质肥瘦相间，层次分明，经过烹饪后口感最佳。选购时要注意以下几点：

• 外观：肉质鲜红，脂肪部分洁白，无异味。
• 手感：肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状。
• 厚度：建议选择厚度在2-3厘米的五花肉，这样的厚度既能保证口感，又便于切片。

梅干菜的选购

梅干菜是梅菜扣肉的重要配料，其品质直接影响最终的口感。选购时要注意：

• 颜色：优质的梅干菜色泽深褐，带有光泽。
• 香气：应具有浓郁的干菜香味，无霉味。
• 质地：干爽不潮湿，用手捏感觉柔软但不粘连。

五花肉的预处理

1. 煮制：将五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，至肉质八分熟。

2. 炸制：煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎孔，涂抹一层老抽上色。然后放入油锅中，皮朝下炸至金黄酥脆。这一步骤能增加肉皮的酥脆口感。

3. 浸泡：炸好的五花肉立即放入冷水中浸泡30分钟，这样可以使肉皮起皱，增加口感层次。

梅干菜的处理

1. 清洗：梅干菜需要反复清洗，去除沙粒和杂质。建议先用温水浸泡1小时，然后反复淘洗3-4次。

2. 炒制：将洗净的梅干菜挤干水分，放入锅中干炒，去除多余水分，增加香气。

组合与蒸制

1. 腌制：将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用南乳、生抽、八角等调料腌制30分钟。

2. 组合：将腌制好的五花肉皮朝下码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，淋上腌肉的汁水。

3. 蒸制：将装好食材的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸2小时，然后焖1小时。这样能充分融合肉质和梅干菜的香味。

蒸好的梅菜扣肉需要小心倒扣在盘中，保持形状完整。建议搭配一碗白米饭，让浓郁的肉汁充分渗透到米饭中，增加风味。

这道米其林三星餐厅推荐的五花肉版梅菜扣肉，以其独特的口感和制作工艺赢得了众多美食爱好者的青睐。通过精选优质五花肉和梅干菜，经过煮、炸、蒸等多道工序的精良制作，最终呈现出一道色香味俱全的美食佳肴。无论是家庭聚会还是宴请宾客，这道菜都能让你成为餐桌上的焦点。