荔浦芋扣肉：从贡品到家常菜的华丽转身

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https://www.chinanews.com.cn/sh/2025/01-22/10358287.shtml

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在广西荔浦，有一道菜是宴席上不可或缺的主角，它就是荔浦芋扣肉。广西壮族自治区级非遗项目代表性传承人黄学科曾说：“在荔浦，逢年过节，亲友相聚，宴席上，荔浦芋扣肉必不可少。”这道从明代流传至今的美食，不仅承载着深厚的文化底蕴，更见证了从皇家贡品到百姓家常菜的华丽转身。

荔浦芋的栽培历史可追溯至上千年之前。南宋著名诗人范成大在其《送举老归庐山》中写道：“二千里往回似梦，四十年今昔如浮。去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头。”这句诗中所提到的“芋”，很可能就是指荔浦芋。

荔浦芋真正声名鹊起是在清朝康熙年间，当时它被列为广西皇室贡品。而荔浦芋扣肉的起源则要追溯到明代。相传，当年香客将礼佛后的祭品五花猪肉和荔浦芋切片加佐料混蒸，无意中创制了这道鲜香可口的美食。

荔浦芋扣肉的制作工艺承袭了先辈的技艺和配方，每一道工序都凝聚着匠人精神。

首先，选用带皮五花猪肉，煮至熟透。在肉皮上刺小孔，涂抹蜂蜜、酱油等，入油锅炸至金黄，再切成薄片。荔浦芋同样需要切片并炸至金黄酥脆。接着，将肉片和芋片涂上豆腐乳、料酒、五香粉、葱姜汁等佐料，腌制两小时。最后，以肉皮贴碗、芋片间隔拼装入碗，经过两小时的蒸制，出锅后用圆碗倒扣，撒上葱末，一道色香味形俱全的荔浦芋扣肉就呈现在眼前。

2024年，荔浦芋扣肉成功入选“桂菜十大名菜”，其制作技艺也被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目。在荔浦，这道菜不仅是餐桌上的美味，更是民俗饮食文化的核心象征。它与糍粑、腊肉一起，成为家家户户必备的年货，寄托着人们对美好生活的向往。

1996年，电视剧《宰相刘罗锅》的热播让荔浦芋一举成名，热销全国。如今，荔浦市年种植荔浦芋面积已达5万多亩，总产量达10万多吨，种植及加工销售产值超过20亿元人民币。众多村民凭借种植、加工、销售荔浦芋，制作、销售荔浦芋扣肉发家致富。

荔浦市众多食品企业推出了荔浦芋扣肉真空包装产品，不仅畅销广东、上海、北京、黑龙江、辽宁等省市，还远销海外。自20世纪50年代出口东南亚至今，荔浦芋已销往亚洲及欧美多地。仅荔浦市一家公司，年加工荔浦芋扣肉和荔浦芋肉丸等就达5000万件。

面对如此丰厚的历史传承，如何在保持传统风味的基础上进行创新，成为摆在荔浦芋扣肉面前的新课题。不少企业已经开始尝试开发芋圆、芋块、芋泥等新产品，以满足不同消费者的需求。同时，当地酒店大厨、乡村厨师、职业学校的学生都在努力传承这门古老的技艺，让荔浦芋扣肉在新时代焕发出新的生机。

从明代的一道民间小吃，到清朝皇室贡品，再到如今享誉海内外的名菜，荔浦芋扣肉的华丽转身见证了中国饮食文化的博大精深。这道承载着千年历史的美食，正以其独特的魅力，继续书写着新的传奇。