周末家庭DIY：红烧带鱼&香煎带鱼

周末家庭DIY：红烧带鱼&香煎带鱼

引用

网易

等

6

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JK23R7SE055614QK.html

2.

https://www.sohu.com/a/820450671_121873236

3.

https://www.sohu.com/a/849553456_122162754

4.

https://www.sohu.com/a/784335237_121308756

5.

https://m.douguo.com/cookbook/3324424.html?isapp=-1

6.

https://www.bilibili.com/video/BV1HM4m1X7qL/

周末在家想做一道美味的大带鱼？试试红烧带鱼和香煎带鱼吧！红烧带鱼肉质鲜美、酱汁浓郁；香煎带鱼外酥里嫩、焦香十足。无论是哪种做法，都能让你的家庭聚餐更加丰盛。快来分享你的烹饪心得，看看谁家的带鱼更诱人！

食材准备

• 带鱼500克
• 葱2根
• 姜1块
• 蒜3瓣
• 干辣椒2个
• 料酒2勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 食用油适量

具体步骤

1. 带鱼处理：将带鱼去头去尾内脏处理干净后切断，放入大碗中，撒入盐、姜片，淋入高度白酒拌匀腌制10分钟。

2. 炸制带鱼：锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分后下油锅煎炸至表面金黄，捞出沥干油份。

3. 炖煮带鱼：原锅倒出炸油，留下约1大勺油，下姜片、葱段及红辣椒爆炒出香味，随后放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料，以中小火烧煮入味，待汤汁变浓稠后即可熄火。

关键技巧

• 煎鱼时要耐心等待一面定型后再翻面，以免鱼块不成型。
• 炖鱼过程中尽量少翻动，可晃晃锅，防止糊底。
• 炖鱼时加入热水，能更好地保持鱼肉的口感。
• 收汁时留一点汤汁，用来泡饭简直是绝配。
• 带鱼表面的银色油脂含有抗癌成分，清洗时无需刻意刮洗。
• 带鱼本身含盐，腌制时也加了盐，炖煮时便无需再额外加盐。

食材准备

• 带鱼800克
• 生姜20克
• 小葱5克
• 料酒50克
• 食用盐3克
• 白胡椒粉2克
• 玉米淀粉50克
• 食用油100克

具体步骤

1. 前期处理：带鱼去除内脏和鱼鳍，清洗干净后控水。在带鱼的两面打上花刀，每隔0.5厘米就浅浅地切上一刀。然后分切成6厘米左右的小段。

2. 腌制：制作葱姜水，加入20克姜片，5克小葱，50克料酒，抓揉葱姜，把葱姜的汁水抓出来。往装带鱼的盘中加入3克食用盐提味，2克白胡椒粉去腥增香，接着把调制好的葱姜水（连带葱姜一起）也倒进去，然后下手抓均匀，抓拌均匀后放一旁腌制15分钟。

3. 煎制：开大火把锅烧到冒烟，接着加1勺食用油进去润锅，油热后再倒出，然后重新加入100克食用油，大火把油温升到5成热，接着把带鱼依次下入锅内开始煎制，带鱼全部下锅后改小火，然后轻轻地晃动锅面，让带鱼动起来，这样受热会更均匀，煎制的效果会更好。一直保持小火，大概要煎4分钟左右就可以翻面，翻面后也是用同样的方法把另外一面也煎到金黄，大概也是要4分钟左右的时间。

关键技巧

• 带鱼的前期处理很关键，一定要处理干净，这样才能最大程度去除带鱼的腥味。
• 带鱼清洗干净后控水别控太干，这样我们在拍粉的时候才能更容易把淀粉黏附在带鱼的表面。
• 不建议挂糊，因为挂糊会裹得太严实，那样带鱼的腥味会散发不出去。
• 带鱼在煎制的时候全程开小火，慢慢煎，更能把带鱼中的水分逼出来，这样煎出来的带鱼才更香，更好吃。

红烧带鱼和香煎带鱼各有特色。红烧带鱼色泽红亮，酱汁浓郁，适合喜欢重口味的朋友；香煎带鱼外酥里嫩，保留了带鱼的原汁原味，适合追求食材本味的食客。根据个人口味和喜好，选择适合的做法，享受美味又营养的大带鱼吧！