广东全民营养周：如何通过营养餐提升学生免疫力？

广东全民营养周：如何通过营养餐提升学生免疫力？

在2024年广东省全民营养周期间，专家们提出了关于如何通过合理膳食和均衡营养来提升学生免疫力的具体建议。中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲指出，学生应多吃米饭、馒头等主食，保证充足的蔬菜水果摄入，并适量食用肉类、鱼类和蛋类。同时，养成良好的饮食卫生习惯也非常重要，如饭前便后洗手，不共用餐具等。这些措施不仅有助于提高学生的免疫力，还能预防多种疾病的发生。

学生营养餐的制定需要遵循科学的编制原则，确保营养均衡。根据《中国居民膳食指南（2022）》，学生营养餐应满足以下要求：

1. 营养平衡：膳食提供的营养素比例要适宜，能量来源分配合理。蛋白质中优质蛋白质占比要适中，以植物油作为主要油脂来源，同时保证碳水化合物的摄入，各类矿物质配比适当。

2. 食物多样性：每天应从平衡膳食宝塔的每一层食物中选择1-3种，主食包括米面杂粮，副食涵盖荤素搭配。注意食材的更换和烹饪方法的多样性，兼顾色、香、味、形。

3. 安全卫生：食材必须新鲜，符合国家安全标准，减少腌腊制品的使用。

4. 餐次分配合理：三餐能量分配为：早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%。定时定量进餐。

5. 食谱调整机制：每1-2周更换一次食谱，定期评价食谱效果，不断优化改进。

6. 季节性调整：根据季节变化调整膳食，考虑当地食物供应情况和饮食习惯。

免疫力是人体健康的防护伞，而营养是提升免疫力的根本。《中国居民膳食指南（2022）》指出，平衡膳食是提高免疫力的关键。人体免疫系统需要各种营养物质来维持正常运作，主要包括：

• 优质蛋白质：鱼、禽、蛋、瘦肉、奶及奶制品等动物性食物，以及大豆及豆制品等植物性食物。

• 维生素：

  • 维生素A：参与维护T细胞介导的免疫反应，主要来源于胡萝卜、南瓜、番茄、菠菜等。
  • 维生素B：促进营养成分吸收和利用，参与抗体合成，主要来源于肉类、禽类、蛋类、奶类、大豆等。
  • 维生素C：具有抗氧化作用，增强免疫系统，主要来源于柑橘类水果、草莓、菜花、西兰花、西红柿等。
  • 维生素D：调节免疫力，促进骨骼发育，可通过晒太阳合成，也存在于瘦肉、蛋黄、坚果、动物肝脏等。
  • 维生素E：清除自由基，增强免疫力，主要来源于坚果、麦胚、豆类及油脂等。

• 矿物质元素：铁、钾、钙、锌、镁等，广泛存在于红肉、鸡肉、鱼类、豆类、全麦面包、香蕉、土豆、西红柿、菠菜、牛奶等食物中。

• 膳食纤维：促进肠道蠕动，加速有害物质排泄，主要来源于谷类粗粮、蔬菜和水果。

尽管学生营养餐的重要性已得到广泛认可，但在实际执行过程中仍存在诸多问题。根据近期审计报告，全国多个省份的学生营养餐专项资金存在被挪用、延迟拨付的情况，涉及金额近5亿元。

• 资金管理问题：部分区县财政局未按规定及时分解下达营养膳食补助资金，有的学校违规将补助资金用于食堂人员工资等支出。

• 虚报套取资金：一些学校通过虚报就餐天数、虚列食材采购等方式套取资金，用于发放教职工福利。

• 供餐管理不规范：部分学校未执行大宗食材统一采购规定，违规提供营养价值低的深加工食品。

• 监管漏洞：食材采购、资金使用等环节存在监管不到位的问题，部分企业串通投标或伪造资质中标。

针对上述问题，建议采取以下措施：

1. 加强资金监管：建立透明的资金使用和管理机制，确保专项资金专款专用，及时拨付到位。

2. 完善采购制度：严格执行大宗食材统一采购规定，规范供应商管理，确保食材质量和安全。

3. 提升供餐质量：严格按照营养餐标准制定食谱，确保食材新鲜、营养均衡，避免提供营养价值低的深加工食品。

4. 强化监管责任：建立健全监督机制，定期开展审计检查，对违规行为严肃处理。

5. 推进食堂标准化建设：改善学校食堂硬件设施，提升供餐能力，确保学生能够吃到安全、营养的餐食。

6. 加强营养教育：对学生和家长开展营养知识教育，培养健康的饮食习惯。

学生营养餐不仅是学校的责任，更是家庭和社会的共同责任。家校携手，共同为孩子打造一个健康的饮食环境，才能真正提升学生的免疫力，助力他们健康成长。