建水曲江烤鸭：百年非遗美食，皮脆肉嫩香到流油
建水曲江烤鸭：百年非遗美食，皮脆肉嫩香到流油
朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间。红河大地上，丰富的生物多样性及物产资源，让其拥有了独具地域特色、民族特征的饮食文化。过桥米线、汽锅鸡、豆腐宴……每一道菜肴，不仅是味蕾的享受，更是时间与情感的结晶。即日起，请您走进这一段红河的“漫‘食’光”，品味每一口味道中，生活的美好。
提到红河州建水县的美食，相信很多人想到的是汽锅鸡。然而对于当地人来说，“非遗”美食——曲江烤鸭也是不得不提的美味。
曲江烤鸭已有100多年的历史，是建水传统美食之一，颇具特色。2021年6月，建水曲江烤鸭烤制技艺入选红河州第六批非物质文化遗产保护名录。
曲江烤鸭在选料、烤制、蘸水等方面都十分讲究。所选用的鸭子是当地养殖的黄褐鸭，黄褐鸭个头虽不大，肉却很“厚道”，全身几乎没有一点肥肉，肉质香嫩，非常适合烤制。
烤制的烤炉也很特别，上小下大，呈圆形，顶部有一个可加盖的炉口。鸭子入炉前，先用柴草将炉子的内壁烧至通红无明火状态，再用挂钩将表面涂抹蜂蜜的麻鸭依次放入烤炉，加盖焖烤。
其中，烤制时所用的柴火也很有讲究，只能用小拇指一般粗细的松枝、松毛或栗树枝。炙烤约45分钟，待到鸭子全身慢慢变成枣红色时，就可以出炉了。烤出的鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态饱满，皮上泛着亮晶晶的油光，令人垂涎三尺。
曲江烤鸭具有色泽红润、皮香肉嫩、肥而不腻等特点，离得老远都能闻到烤鸭的香气。
最香、最美味的吃法就是将一整只烤鸭切成四块，吃起来才过瘾。一口咬下去，满口脂香，酥而不腻。再配上烤鸭的灵魂伴侣——特制蘸水，简直就是美味至极。
曲江烤鸭的蘸水也很特别，是由烤制鸭子时淋下的鸭油和汁液，配上精盐、辣椒面、花椒面、芝麻、葱花、香菜调制而成。大块鸭肉裹上蘸水，香辣混合着汁水丰富的鸭肉，醇厚味浓、回味悠长，成就了曲江烤鸭麻辣鲜香的独特风味。
鸭皮呈现漂亮的焦糖褐色，牙齿一嗑上去就能流油，但偏偏毫不肥腻，只有鸭油的清香回荡在唇齿间，隐隐带着一点奶香，简直能化在嘴里。
吃烤鸭时，通常会配上一碗藕粥。藕粥的清爽正好解了烤鸭的油腻，“烤鸭配藕，越吃越有！”这是流传于当地的一个说法。来建水，一定要体验一次当地人推荐的烤鸭配藕粥的吃法，让人香到吮指头！