上海市场监管局发布新规：如何安全食用三文鱼？

上海市场监管局发布新规：如何安全食用三文鱼？

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27859963

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https://www.hnsa.org.cn/sitemap.htm

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https://m.maigoo.com/top/440858.html

近日，上海市市场监管局发布《食品销售单位现场制售非即食三文鱼等特定水产品食品安全管理指南》，对三文鱼等水产品的生食安全提出了明确要求。这一指南的出台，不仅规范了商家的经营行为，也为消费者提供了重要的安全指引。

三文鱼虽然美味，但并非所有品种都适合生食。常见的三文鱼主要有两大类：大西洋鲑和太平洋鲑。其中，大西洋鲑（即挪威三文鱼）是市场上最常见的生食三文鱼品种，而太平洋鲑中有一种名为虹鳟的品种，虽然在生物学分类上属于鲑鱼科，但由于主要在淡水养殖，存在较高的寄生虫风险，不建议生食。

选购三文鱼时，首先要区分品种。大西洋鲑的肉质鲜嫩，呈鲜艳的橙红色，纹理清晰；而虹鳟鱼肉色较淡，呈粉红或橙色，纹理较细，肉质较紧实。从价格上看，进口的大西洋鲑价格较高（70-80元/斤），而国产虹鳟鱼价格相对较低（30-40元/斤）。

选购时还要注意查看标签信息。根据上海市场监管局的新规，商家必须在标签上明确标注是否可生食，并详细列明品名、产地、加工日期时间、保质期等内容。消费者在购买时要仔细核对这些信息，选择信誉良好的供应商，确保鱼肉来源安全可靠。

1. 储存与处理：三文鱼在储存和处理过程中要保持低温，最好在-18℃以下冷冻储存。食用前要确保鱼肉新鲜，无异味，表面光滑有弹性。

2. 烹饪方法：虽然生食是三文鱼最常见的食用方式，但为了安全起见，建议将鱼肉彻底煮熟。特别是对于孕妇、儿童、老年人和免疫力低下的人群，更应避免生食。

3. 注意事项：在处理三文鱼时，要使用专用的刀具和砧板，避免交叉污染。食用前可将鱼肉在-20℃以下冷冻至少7天，以杀死可能存在的寄生虫。

三文鱼是一种营养丰富的食材，富含Omega-3脂肪酸、优质蛋白质和多种维生素。但为了确保食用安全，消费者在选购和食用时一定要谨慎。遵循上述建议，既能享受美味，又能保障健康。