酱香型白酒新国标即将实施！六大变化重塑行业标准

酱香型白酒新国标即将实施！六大变化重塑行业标准

引用

搜狐

等

6

来源

1.

https://www.sohu.com/a/783553162_121285677

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240716A000Q000

3.

http://down.foodmate.net/standard/sort/3/154139.html

4.

https://www.moutai.com.cn/mtgf/2024-05/31/article_2024053123025553626.html

5.

http://www.xichu.net/sybk/fxxf/2024/08/2024-08-15514154.html

6.

http://spcjh.com/index.php?id=215

2025年6月1日起，我国酱香型白酒行业将迎来新的国家标准——GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》。这一新标准的实施，将对酱香型白酒的生产、检验和销售产生深远影响。

新标准在多个方面进行了修订和完善：

1. 强调固态发酵工艺：新标准明确规定，酱香型白酒必须以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不得直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

2. 新增生产过程控制要求：对酱香型白酒（大曲）的主要生产工艺要点和流程进行详细描述，如原料要求、高温制曲条件等。同时，区分了“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”两类，方便消费者识别。

3. 更改感官要求标准：不再按酒精度分类，而是从色泽、香气、口感等多个维度进行描述。特别引入了“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等更贴近生活的香气描述，帮助消费者更好地理解产品特征。

4. 提高理化指标要求：取消了酒度分类，对总酸、总酯等关键指标按53%vol酒精度折算。同时考虑储存过程中的自然水解，对不同储存时间的产品提出差异化要求。

新标准的实施将为消费者带来更多便利：

• 选择更清晰：通过区分大曲和麸曲工艺，消费者可以更直观地了解产品特点。
• 信息更透明：要求在标签上标注“固态法白酒”和小麦原料信息，让消费者一目了然。
• 品质更有保障：严格限制食用酒精和添加剂的使用，确保纯粮固态发酵工艺。

新标准的出台，将为酱香型白酒行业带来新的发展机遇：

• 规范市场秩序：通过明确的工艺和质量要求，打击假冒伪劣产品。
• 推动产业升级：鼓励企业提升生产工艺，生产更优质的产品。
• 促进公平竞争：统一的标准体系为各类企业提供公平竞争的环境。

随着新标准的实施，酱香型白酒行业将进入新的发展阶段。预计到2025年，酱酒产能将达到80万千升，销售收入突破2300亿元，利润接近1000亿元。这不仅体现了消费者对酱香型白酒的喜爱，也反映了行业发展的强劲势头。

新标准的实施，将为贵州打造全国重要白酒生产基地提供有力支撑，同时也将推动整个中国白酒行业向更高水平发展。对于消费者来说，这将意味着更多优质、透明的酱香型白酒选择；对于行业来说，则是一个新的起点，一个更加规范、健康的发展环境。