脱氢乙酸钠使用标准调整，专家解读：安全性无虞，但需谨慎使用

脱氢乙酸钠使用标准调整，专家解读：安全性无虞，但需谨慎使用

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人民网

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来源

1.

http://paper.people.com.cn/jksb/html/2024-09/10/content_26080247.htm

2.

http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202410/21/t20241021_39175119.shtml

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http://stcn.com/article/detail/1329323.html

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https://www.hengyang.gov.cn/xxgk/dtxx/tzgg/gsgg/20240927/i3464000.html

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http://www.yangjiang.gov.cn/zwgk/ywdt/yjyw/content/post_822578.html

近日，关于食品添加剂脱氢乙酸钠的使用标准调整引发热议。根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠将被禁止用于面包、糕点等7类食品中。这一变化引发了消费者对食品安全的担忧。本文将围绕脱氢乙酸钠的安全性、使用标准调整的原因以及对行业的影响进行详细解读。

脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用作防腐剂。它具有广谱抑菌效果，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，避免食品霉变。与其它防腐剂相比，脱氢乙酸钠的适用范围更广，pH值在4至8的范围内都能保持良好的抑菌效果。

国家食品安全风险评估中心标准三室主任张俭波表示，此次调整是基于食品安全风险评估结果和行业实际使用情况调研。具体原因主要有两点：

1. 安全性新证据：虽然脱氢乙酸钠属于低毒物质，但动物实验研究表明，长期大量摄入可能对肝肾功能造成影响，表现为取食减少、体重下降、凝血能力下降等。尽管这些效应在人体中尚未得到证实，但出于谨慎原则，需要对使用量进行更严格的控制。

2. 食品消费结构变化：近年来，面包、糕点等烘焙食品的消费量显著增加。据统计，目前有九成以上的消费者每周都会购买烘焙食品。这意味着消费者通过这类食品摄入的脱氢乙酸钠总量可能增加，需要重新评估其累积风险。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，脱氢乙酸钠在合理使用范围内是安全的。它在人体内能够被代谢掉，主要分解为乙酸，而乙酸是一种毒性极低的成分。动物实验发现的有害作用是在“长期”“反复”“大量”食用之后的结果，而人们日常摄入的量还不足实验中发现的有害量的十分之一。

1. 行业影响：相关食品企业需要调整配方，重新确认保质期，调整生产流程、配料表和营养成分表，重新印刷包装等。这一过程需要时间，因此新标准设置了过渡期，将于2025年2月8日正式实施。

2. 替代方案：可以替代脱氢乙酸钠的防腐剂有很多，目前较常用的是丙酸钙和山梨酸钾。丙酸钙的毒性和食盐相当，在面包和点心等食品中的最大许可添加量是2.5g/kg。山梨酸钾的毒性更低，被称为防腐剂安全性的天花板，在面包和点心等食品中的最大许可添加量是1.0g/kg。

3. 消费者选择：在新规实施前及实施初期，添加了脱氢乙酸钠的面包、糕点等产品还会存在。消费者可以根据自己的意愿选择是否购买，但只要是正规厂家生产的就可以放心食用。

脱氢乙酸钠的使用标准调整并不意味着它存在严重的安全问题，而是体现了食品安全管理的不断完善和优化。消费者无需过度恐慌，应理性看待食品添加剂，科学选择食品。同时，食品生产企业也应积极适应新标准，提升产品质量，保障消费者健康。