蒜苔炒肉片：5个炒肉小窍门，让你秒变大厨！

蒜苔炒肉片：5个炒肉小窍门，让你秒变大厨！

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J6NS9EUF05427U6Z.html

2.

https://www.sohu.com/a/765094982_121648748

3.

https://www.sohu.com/a/762106063_121648748

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https://cook.aiursoft.cn/dishes/meat_dish/%E8%92%9C%E8%8B%94%E7%82%92%E8%82%89%E6%9C%AB/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107300167/

6.

https://www.aizhouren.com/article-20585-1.html

蒜苔炒肉片是一道简单又美味的家常菜，无论是作为下饭菜还是配粥小菜都非常合适。下面，我将详细介绍这道菜的具体烹饪步骤和一些实用的小窍门，让你也能在家轻松做出美味的蒜苔炒肉片。

• 主料：新鲜蒜苔300克、猪里脊肉200克
• 辅料：生姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒适量（可选）
• 调味料：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精或味精

选购要点：

• 蒜苔要选择鲜嫩的，颜色翠绿，没有开花的为佳
• 猪肉最好选用里脊肉，肉质更嫩，口感更好

1. 处理食材

• 蒜苔处理：将蒜苔洗净，切成约3-4厘米长的段，备用。
• 猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟左右，使猪肉更入味。
• 辅料处理：生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段（如使用）。

2. 烹饪步骤

• 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量食用油，待油温六七成热时，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
• 炒蒜苔：锅中留底油，放入姜丝、蒜片和干辣椒段（如使用），煸炒出香味。接着将切好的蒜苔放入锅中，大火翻炒，使蒜苔均匀受热。
• 调味：待蒜苔炒至七八成熟时，加入适量盐、生抽、老抽和少许鸡精或味精，继续翻炒均匀。
• 倒入炒好的猪肉：将之前炒好的猪肉片倒入锅中，与蒜苔一起翻炒，使猪肉充分吸收蒜苔的香味和汤汁。
• 翻炒均匀：继续翻炒至蒜苔完全熟透，猪肉与蒜苔充分融合，汤汁浓稠即可出锅。

1. 热锅凉油：这是防止粘锅的关键，一定要先将锅烧热再倒油。
2. 肉片腌制：腌制猪肉时，可以加入少许料酒和生抽，既可以去腥增香，又能使猪肉更入味。
3. 炒蒜苔火候：炒蒜苔时要用大火快炒，保持蒜苔的鲜嫩口感和翠绿的颜色。
4. 调味适中：根据个人口味调整盐、生抽、老抽等调料的用量，以达到最佳口味。
5. 翻炒均匀：在烹饪过程中要不停翻炒，确保食材均匀受热和入味。

• 切肉片时要切得均匀，这样能保证熟度一致。
• 蒜苔不要切得太长，2-3厘米为宜，这样更容易入味。
• 炒制过程中要快速翻炒，避免蒜苔过熟变黄。
• 调味料的比例可以根据个人口味适当调整。

掌握这些要点后，你就能在家轻松做出美味的蒜苔炒肉片了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，富含膳食纤维、维生素C和优质蛋白质，是一道非常适合家庭日常食用的健康菜肴。快去试试吧，相信你一定能做出一道让家人赞不绝口的美味佳肴！