一碗麻辣烫带火一座城：天水如何将“网红”变“长红”？
一碗麻辣烫带火一座城：天水如何将“网红”变“长红”？
2024年3月，一道看似平凡的街头小吃——天水麻辣烫，突然间在全国范围内爆火，成为继淄博烧烤之后又一个现象级的“网红美食”。
据携程数据显示，今年3月份以来（3.1-3.16），天水整体旅游订单同比增长4成，其中酒店订单同比增长超6成。前往天水的游客中，外省游客占比49%，约一半。各大短视频平台上，“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。
独特的“天水味道”
天水麻辣烫的独特魅力，首先在于其无可复制的食材优势。其中最关键的两种食材，一是甘谷辣椒，二是定西宽粉。
甘谷辣椒已有至少400年的种植历史，2023年甘谷县辣椒种植面积达5.6万亩，总产量13万吨，产值3.5亿元左右。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。
“定西宽粉”以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场。2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。2023年4月，“定西宽粉”成功注册国家地理标志证明商标。
政府的“神助攻”
面对突如其来的热度，天水市政府迅速反应，推出一系列“宠粉”举措：
- 开通“麻辣烫公交专线”，方便游客直达各家网红店
- 夜间加班加点铺设道路、清洁护栏、安装灯带，提升城市形象
- 开放政府大院免费停车，解决游客停车难题
- 举办“麻辣烫吃货节”，现场赠送景区门票和当地特产
- 最令人惊喜的是，天水市还将高跷、舞狮、社火等传统民俗表演重新搬上街头，与外地游客互动，展现了西北人民的热情好客。
经济效益显著
天水麻辣烫的爆火，不仅带火了一座城，更带动了当地经济的全面发展。
据统计，截至目前，天水市“天水麻辣烫”经营主体已超600家。同时，麻辣烫的火爆也带动了相关产业链的发展，如甘谷辣椒和定西宽粉的种植与加工，以及旅游业的繁荣。
从“网红”到“长红”
面对这波“麻辣烫热”，如何保持热度，实现可持续发展，是天水市政府和相关从业者需要思考的问题。
知名经济学家、中国商业经济学会副会长宋向清表示：“靠美食出圈，其它城市可以复制，但必须有自己的特色，有优质食材，有高质量的食品和安全保障，有好的政策和社会环境等。”
为了规范和引领行业健康发展，天水市市场监督管理局发布了《天水麻辣烫经营管理规范》，这是天水市首个市级地方标准，对经营场所、设施设备管理、原辅料管理、食品加工管理等多个方面提出了明确要求。
从“网红”到“长红”，天水麻辣烫还需要在保持传统特色的同时不断创新，提升服务质量，优化消费体验。只有这样，这碗麻辣烫才能持续散发出诱人的香气，吸引着八方来客。