红烧肥肠火了！川菜大厨教你零失败秘籍

红烧肥肠火了！川菜大厨教你零失败秘籍

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMQ3TI140556AUNQ.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JIH2URDV0556638B.html

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https://www.163.com/dy/article/JLGFE9QV055694SY.html

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https://new.qq.com/rain/a/20241121A078KK00

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https://www.tengbaike.com/changshi/5g0z8oGKnm.html

6.

https://m.douguo.com/cookbook/3302165.html

7.

https://m.douguo.com/cookbook/3299517.html

最近，红烧肥肠在各大美食平台火得一塌糊涂，不少美食博主都晒出了自己的作品。作为一道经典的川菜，红烧肥肠以其独特的风味和丰富的营养赢得了众多吃货的心。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法，保证让你一学就会，一做就成！

要做出一道美味的红烧肥肠，选材是关键。首先，要选择新鲜的肥肠，颜色应该呈淡粉色，闻起来没有异味。买回家后，先用清水浸泡30分钟，然后开始清洗。

清洗肥肠是一个重要的步骤，直接关系到最终的口感和卫生。这里有一个小窍门：将肥肠内外翻转，用面粉、小苏打粉、白醋和料酒反复揉搓15分钟，这样可以有效去除肥肠表面的粘液和异味。清洗干净后，用开水焯水10分钟，捞出后用冷水冲洗干净。

1. 焯水去腥：将清洗干净的肥肠放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，加入少许料酒继续煮5-10分钟，捞出后用冷水冲洗干净。

2. 切段备用：将焯好水的肥肠切成小段，一般每段长约3-5厘米。

3. 炒香辅料：锅中放油，油热后加入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒以及八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

4. 下肥肠翻炒：将肥肠倒入锅中，加入适量的豆瓣酱，快速翻炒均匀，使肥肠表面裹上一层红亮的色泽。

5. 加调料炖煮：加入生抽、老抽调色，再加入料酒、糖和适量的水，水量以没过肥肠为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间注意观察水量，避免烧干。

6. 收汁调味：待肥肠变软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续收汁至满意的浓度。

7. 装盘：最后将红烧肥肠盛出，撒上葱花或者香菜点缀即可。

除了传统的红烧肥肠，你还可以尝试一些创新的搭配，让这道菜更加丰富多彩。

干锅肥肠

将煮熟的肥肠切成薄片，用少量油煸炒至焦香，加入蒜片、干辣椒和金宫烤鱼调料，最后撒上蒜苗和白芝麻，一道香喷喷的干锅肥肠就做好了。

肥肠面

将红烧肥肠的汤汁用来煮面条，面条煮熟后捞出，加入适量的猪油、蒜末、姜末、生抽、陈醋、盐巴和鸡精，最后将肥肠舀在面条上，撒上葱花，一碗香气四溢的肥肠面就完成了。

在制作红烧肥肠的过程中，一定要注意以下几点：

1. 清洗肥肠时要彻底，尤其是内部的清洗，避免残留异味。
2. 焯水时加入料酒可以帮助去腥。
3. 炖煮过程中要保持小火，让肥肠慢慢入味，变得软糯。
4. 最后的收汁过程是关键，可以让肥肠表面形成一层光泽，更加诱人。

按照上述步骤和技巧，你就可以在家做出美味的红烧肥肠了。记得在烹饪过程中，安全第一，注意火候和食材卫生。现在，就让我们一起动手，享受制作美食的乐趣吧！