香酥炸藕夹（附椒盐做法）

香酥炸藕夹（附椒盐做法）

炸藕夹是一道经典的中式小吃，外酥里嫩的藕片搭配鲜美的肉馅，再加上椒盐的香脆，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的绝佳选择。

莲藕可煲汤可凉拌可炒菜，而这次小厨想把藕炸着吃。 莲藕富含淀粉、蛋白质和天门冬素、维生素C，熟吃的话健脾开胃。 藕片被炸的外酥内软，莲藕的清甜搭配肉馅的鲜美，两种食材产生丰富的口感，咬一口真是酥香可口。再辅以蘸椒盐食，更觉回味无穷。 这道菜也深受小盆友的喜欢哦~

炸藕夹的用料

• 莲藕 250g
• 猪肉馅 150g
• 香葱 1棵
• 白胡椒粉 5g
• 白砂糖 5g
• 盐 5g
• 生抽 15ml
• 料酒 15ml
• 调料 60g
• 生粉 30g
• 泡打粉 3g
• 花椒 20g
• 油 300ml
• 冰水 40ml

炸藕夹的做法

1. 将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
   

2. 香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
   

3. 将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。

4. 将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
   

5. 中火加热炒锅中的油至6成热（手放在油的上方能微微感觉到热气），逐个在生坯上均匀地裹上一层面糊，迅速放入油中炸至金黄即可。

6. 【椒盐做法】将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。

炸藕夹的烹饪技巧

1. 可根据各人的喜好，灵活调整面糊的稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥藕盒。
2. 如果不喜椒盐口味，也可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。