揭秘市场上的假牛肉：牛肉精膏和注水肉大起底！

揭秘市场上的假牛肉：牛肉精膏和注水肉大起底！

引用

澎湃

等

15

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28789281

2.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1816065590214520723

3.

https://zhidao.baidu.com/question/1681201216093564787.html

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240422A01WSZ00

5.

https://www.sohu.com/a/850378616_121702330

6.

https://www.cnr.cn/yn/gstjyn/20240603/t20240603_526728109.shtml

7.

https://www.163.com/dy/article/JEACS24Q05562LLY.html

8.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27117689

9.

https://kan.china.com/article/6003104.html

10.

https://www.163.com/dy/article/JGR6K97L05561JSU.html

11.

https://www.sohu.com/a/828291826_122036112

12.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-22/doc-inefvkhe8960414.shtml

13.

http://iptzx.com/article_details.html?Aid=467931

14.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%A4%A7%E9%99%86%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8

15.

http://www.csy17.com/news2443.html

在昆明国际会展中心的一场展销会上，一位打假博主发现有商家用猪肉冒充牛肉销售，价格低至45元一公斤。更令人愤慨的是，当博主揭露这一行为时，竟然遭到商家的暴力对待。这一事件不仅揭示了市场上假牛肉问题的严重性，也提醒我们每一个消费者在购买肉类时需要格外谨慎。

牛肉精膏是一种食品添加剂，主要由新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪等原料经过特殊工艺加工而成。它本身是合法的食品添加剂，主要用于提升食品的牛肉风味。然而，一些不法商家却利用它来制造假牛肉，将猪肉等其他肉类伪装成牛肉出售。

这种做法不仅欺骗了消费者，还可能对健康造成威胁。牛肉精膏如果使用不当，过量的食品添加剂可能会引起慢性中毒，特别是对老人、孕妇和儿童等敏感人群。而且，如果原材料本身存在质量问题，如过期或腐败，还可能引发食物中毒等更严重的健康问题。

那么，如何识别这种用牛肉精膏加工的假牛肉呢？主要可以从以下几个方面入手：

1. 色泽：真正的牛肉颜色深红且有光泽，而假牛肉往往颜色过于鲜艳，看起来不自然。
2. 纹理：牛肉的纹理清晰、紧密，而假牛肉的纹理可能显得模糊或松散。
3. 气味：真正的牛肉有一种特有的肉香味，而假牛肉可能带有化学添加剂的异味。
4. 价格：如果价格远低于市场价，就要提高警惕，很可能就是假牛肉。

相比用牛肉精膏造假，注水牛肉更为常见。不良商贩通过向牛肉中注入水分来增加重量，从而获取更多利润。这种做法不仅影响了肉的口感和营养价值，还存在严重的卫生隐患。

如何识别注水牛肉呢？这里有几个实用的小技巧：

1. 观察色泽：注水牛肉颜色较浅，呈粉红色或偏白色，而正常牛肉应该是深红色或暗红色。
2. 检查弹性：用手指按压，注水牛肉弹性差，按压后恢复慢，甚至有血水渗出；正常牛肉则弹性良好，能迅速恢复原状。
3. 纸巾测试：将纸巾贴在肉的表面，注水牛肉会使纸巾很快湿透，而正常牛肉只会让纸巾沾上少量油脂。
4. 触摸手感：注水牛肉表面湿润且发亮，正常牛肉表面则略显干燥。

面对市场上层出不穷的假牛肉，我们该如何保护自己和家人的健康呢？以下是一些实用的选购建议：

1. 选择正规渠道：尽量在大型超市或有信誉的肉店购买，避免在临时摊点或不明来源的店铺购买。
2. 观察外观：新鲜牛肉颜色均匀、有光泽，脂肪洁白或乳黄；变质牛肉颜色暗沉，脂肪发暗甚至发绿。
3. 检查弹性：用手指按压，新鲜牛肉弹性好，能迅速恢复原状；变质牛肉按压后留有明显痕迹。
4. 闻气味：新鲜牛肉有正常肉香味，变质牛肉有氨味或酸味。
5. 注意价格：如果价格远低于市场价，就要提高警惕，很可能就是假牛肉。

食品安全关系到每一个人的健康，我们每一个消费者都应该提高警惕，学会用科学的方法辨别真假牛肉。同时，也希望相关部门能够加大监管力度，严厉打击这种以假充真、以次充好的违法行为，让我们的餐桌更加安全放心。