20年大厨教你秒变切菜高手！

20年大厨教你秒变切菜高手！

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来源

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/d6c28d7b8d93d2f787c18ffb753f0be4.html

2.

https://post.smzdm.com/p/aqq4ek3v/

3.

http://k.sina.cn/article_6395564883_p17d349353001003m9v.html?from=

4.

https://www.bilibili.com/video/BV1fj421X7N1/

5.

https://masterchefworks.com/how-to-cut-eggplant

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107286630/

7.

https://www.douyin.com/shipin/7458850935415228426

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107387259/

在烹饪界有句老话：“七分刀工三分烹”。刀工的好坏直接影响着菜品的口感和美观度。今天，就让我们跟随一位拥有20年经验的大厨，学习如何切出又薄又细的土豆丝吧！

在专业厨师的世界里，有一句流传已久的话：“七分案板三分灶”，意思就是说刀工的重要性远超过烹饪技巧。一位合格的大厨，往往需要经过长时间的练习才能掌握精湛的刀工。正如一位老厨师所说：“前切后剁中间片”，每个动作都要经过反复练习才能达到熟练。

准备工作

• 选材：选择大小适中、表面光滑的鲜土豆。注意不要使用发芽的土豆，因为它们含有有害的龙葵素。
• 工具：使用锋利且轻便的菜刀，这样更容易控制力度和方向。

切片

1. 将土豆一端切平，使其平稳放置在菜板上，防止滚动。
2. 用锋利的菜刀垂直下切，将土豆切成均匀的薄片。初学者可以逐片切割，确保每片厚度一致。

切丝

1. 将切好的薄片叠放整齐，每片之间对齐，方便后续切丝。
2. 左手按住土豆片，利用手指关节与刀刃保持安全距离并控制粗细；右手持刀快速而稳定地切丝。
3. 合格的土豆丝应该能轻松在拇指与食指间转动，且长度均匀。

浸泡处理

切好的土豆丝需要立即放入清水中浸泡，去除多余的淀粉。这样炒制时更爽脆且不易粘锅。如果暂时不烹饪，需要多次换水清洗至清澈，以防氧化变黑。

1. 选择合适的食材：练习刀工时，建议先从软一些的食材开始，比如土豆和白萝卜。不要一开始就尝试过硬的食材，如胡萝卜。
2. 循序渐进：切菜时要先慢后快，就像学走路一样，不能急于求成。
3. 保持刀具锋利：锋利的刀具不仅让切菜更容易，还能减少受伤的风险。
4. 防止氧化：切好的土豆丝如果暂时不用，可以加一点柠檬汁或白醋，防止其氧化变色。

刀工是一个熟能生巧的技术，关键在于多练习。刚开始时不要急于求成，可以先从简单的食材和形状开始，逐渐增加难度。记住，即使是专业厨师也是经过长时间的练习才达到现在的水平。

通过不断练习和总结经验，相信你也能成为一名切菜高手。记住，刀工不仅是烹饪的基础，更是一种艺术。每一次切菜都是对食材的尊重，也是对美食的追求。拿起你的刀，开始练习吧！