江苏三地过年必吃美食大揭秘！
江苏三地过年必吃美食大揭秘！
随着春节的脚步越来越近，江苏各地的年味也渐渐浓了起来。从苏州的糖年糕到常州的如意菜，再到南京的什锦菜，每一道传统美食都凝聚着江苏人对新年的美好祝愿。今天，就让我们一起走进江苏三地的春节餐桌，看看那些必不可少的美味佳肴。
苏州：甜甜蜜蜜迎新春
在苏州，过年期间最不能少的就是糖年糕。年糕谐音“年年高”，寓意生活步步高升。苏州的糖年糕以糯米和粳米为原料，加入红糖或白糖，经过蒸煮后变得软糯香甜。切片后可以煎炸，外酥里嫩，甜而不腻，是老少皆宜的应景食品。
除了糖年糕，八宝饭也是苏州人过年必备的甜点。八宝饭以糯米为主料，加入莲子、红枣、桂圆、花生、瓜子仁、核桃仁等八种果料，再淋上糖汁，寓意“五谷丰登”。这道甜点不仅味道香甜，而且色彩丰富，象征着来年的日子红红火火。
常州：吉祥如意庆团圆
在常州，年夜饭桌上必定会出现一道名为“如意菜”的凉拌菜。如意菜其实就是豆芽菜，因为形状像如意而得名。这道菜通常用豆芽、水芹菜、木耳丝、百叶丝等食材拌制而成，口感爽脆，寓意新的一年事事如意。
常州人过年还讲究“年年有余”，所以餐桌上少不了鱼的身影。不同于其他地方清蒸或红烧的做法，常州人喜欢将鱼制成爆鱼。爆鱼选用新鲜的大鱼，经过腌制后用油炸至金黄酥脆，外酥里嫩，寓意着年年有余、富贵有余。
说到团圆，就不得不提常州的肉圆和鱼圆。肉圆以瘦猪肉为主料，加入生姜、葱花等调味料，揉成球状后油炸；鱼圆则是将鱼肉剁成茸，加入调味品和其他配料，用勺子与虎口配合挤出鱼圆。这两种圆子象征着“团团圆圆”，是年夜饭上必不可少的佳肴。
南京：十全十美迎新年
在南京，什锦菜是年夜饭的“头牌”菜。这道菜以十种或十种以上的蔬菜炒制而成，如胡萝卜、藕、黄豆芽、菠菜等，寓意“十全十美”。南京人吃什锦菜的历史源远流长，清代《金陵岁时记》中就有记载。这道菜不仅营养丰富，而且色彩鲜艳，象征着来年的生活丰富多彩。
南京人过年还离不开盐水鸭。盐水鸭是南京的传统名菜，皮白肉嫩，清淡鲜美。制作时需要经过腌制、晾干、煮制等多道工序，最后用卤水浸泡入味。这道菜不仅美味可口，而且寓意着来年的生活“清清爽爽”。
蛋饺是南京人过年时的必备菜品，因其形似元宝，寓意“招财进宝”。制作时需要将鸡蛋液摊成薄薄的蛋皮，包入猪肉馅，再用牙签封口。煮熟后的蛋饺金黄诱人，象征着来年的日子富足美满。
这些美食不仅味道绝佳，更承载了深厚的文化意义和美好的新年祝福。根据个人喜好和地区习俗挑选几道，就能轻松准备一桌充满年味的盛宴！