牛肉馅的制作方法与技巧

牛肉馅的制作方法与技巧

牛肉馅的用料

• 牛肉：330g
• 植物油：100ml
• 大葱：1颗
• 姜：20g
• 花椒：20颗
• 八角：1颗
• 生抽：3汤匙
• 老抽：3汤匙
• 盐：0.5汤匙
• 水：200ml
• 蚝油：0.5汤匙
• 韭菜：6条
• 藕：150g
• 香油：1汤匙

牛肉馅的做法

1. 花椒和八角放入一个小碗，加半碗水，微波炉中火三分钟。然后放凉待用。
2. 肉是牛腩和牛肉各一半为好。纯肉容易做成纸箱子馅。绞肉时把大葱和姜一起搅碎。
   
3. 绞好的肉放入大碗，放入剩余调料进行手工一个方向搅拌三分钟至均匀。然后搅拌机把藕搅碎后加入肉馅，韭菜切碎（切的会比较好看）后也加入，再次搅拌至均匀。

牛肉馅的烹饪技巧

• 如果用搅拌机（料理机）绞肉馅，可以在搅拌机里加入一半的植物油，利于搅拌机搅拌均匀。
• 藕不要放多，一定按比例放，否则藕的味道太重，掩盖了肉香味。
• 加水时一边搅拌一边加，加完后感觉馅是水汪汪的。
• 牛肉出馅率很高，500克牛肉大概会出1000g馅。