年夜饭必备：如何挑选新鲜武昌鱼做红烧鱼？

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“才饮长沙水，又食武昌鱼。”1956年，毛泽东主席在武汉畅游长江后，写下了这句脍炙人口的诗句，让武昌鱼名扬四海。作为一道传统名菜，红烧武昌鱼不仅味道鲜美，更因其美好的寓意成为年夜饭桌上不可或缺的一道佳肴。

选购武昌鱼时，首先要看其新鲜度。新鲜的武昌鱼应该具备以下特征：

• 眼珠明亮有神，没有浑浊感
• 鱼鳞完整且紧密贴合，富有光泽
• 鱼鳃鲜红，没有异味
• 身体挺直，没有弯曲或软塌
• 闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味

1. 处理与腌制：将武昌鱼去鳞、去内脏，洗净后在两面各划几刀，便于入味。用料酒、盐均匀涂抹鱼身，腌制10-15分钟。

2. 煎鱼：热锅加油至六成热，轻轻放入鱼，中小火慢煎至两面金黄后取出备用。

3. 炖煮：锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜末和八角翻炒出香味。加入白糖炒化后倒入生抽、老抽、料酒及适量水，大火煮沸后放入煎好的鱼，小火焖煮10-15分钟，期间可翻身一次。

4. 收汁与装盘：开盖转大火收汁，将汤汁浇在鱼身上使味道更均匀，待汤汁浓稠后盛出，撒上葱花即可。

在中国传统文化中，“鱼”与“余”谐音，寓意着年年有余，象征着生活富足、财源广进。红烧鱼色泽红亮，更象征着红红火火的生活。因此，在南方地区的年夜饭中，鱼是必不可少的吉祥菜，寄托了人们对新一年的美好期待。

武昌鱼不仅美味可口，更富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等营养物质，具有很高的营养价值。它含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用，还有助于消化积食、增加食欲。

在即将到来的年夜饭上，不妨尝试亲手制作一道红烧武昌鱼，让家人在享受美食的同时，也感受到这份美好的祝福。相信这道色香味俱佳的传统佳肴，一定会为你的年夜饭增添一抹亮丽的色彩。