三步搞定白灼大虾，安全又美味！

三步搞定白灼大虾，安全又美味！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/aklde26e/

2.

https://post.smzdm.com/p/a2xnn5x2/

3.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/f248f0f3931b8d9bf90f3d5ecc1ccd7f.html

4.

https://www.sohu.com/a/807029204_100228052

5.

https://post.smzdm.com/p/admdpxnk/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107366818/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107330459/

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107285268/

9.

https://k.sina.cn/article_6433221076_p17f7329d400101g3yh.html

10.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1wDIT4

白灼虾是一道以鲜虾为主料，烹饪简单、味道鲜美的传统粤菜。白灼这种烹饪方式最能体现虾的原汁原味，让虾肉的鲜甜、脆弹和嫩滑完美呈现。下面，就让我们一起来学习如何在家制作一道色香味俱佳的白灼虾吧！

选购新鲜的虾是制作白灼虾的第一步，也是最关键的一步。新鲜的虾不仅口感更好，营养价值也更高。以下是几个选购技巧：

1. 观察颜色：新鲜的虾应呈现出自然的淡黄色或浅粉色，表面光滑且有光泽。如果虾体颜色过于鲜亮或发灰，可能是添加了色素或保存时间过长。

2. 检查虾壳：优质的虾虾壳应完整无损，紧密包裹着虾肉。如果虾壳有破损或脱落现象，可能意味着虾已不新鲜。

3. 嗅闻气味：新鲜的虾应有淡淡的海鲜清香，如果有异味或腥臭味，则不宜购买。

4. 触摸质地：用手轻轻触摸白灼虾，应感觉饱满有弹性。如果虾肉松软或黏手，说明虾已变质。

1. 虾的处理

将买回来的虾先用清水冲洗干净，剪去虾须和虾脚，这样既能保持美观，又能防止烫手。如果虾线还在，可以用牙签轻轻挑出，保持虾的干净。处理好的虾用适量的盐、料酒和少许细砂糖腌制10分钟，去除腥味并提升口感。

2. 煮制过程

在锅中加入足够的水，水量以能淹没大虾为宜。放入几片姜片和适量的葱段，再加入适量的料酒，以增香去腥。大火烧开水，待水接近沸腾时（即“虾眼水”状态，锅底开始冒出大量热气泡但水未完全沸腾）准备放入大虾。

将处理好的大虾轻轻放入锅中，注意不要让水溅出。保持大火，用漏勺轻轻翻动大虾，使其受热均匀。待水再次沸腾后，继续煮约1-2分钟（具体时间根据虾的大小和数量调整），直至大虾变色且虾尾弯曲，即可捞出。

3. 冷却锁鲜

将煮好的虾迅速捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡片刻（如果没有冰水，可用冷水多冲洗几遍）。这一步有助于保持虾肉的Q弹口感。捞出大虾后沥干水分，整齐地摆放在盘中。

白灼虾的美味还离不开蘸料的加持。以下是两种常见的蘸料配方：

万能白灼汁

• 洋葱1/4个
• 大葱1/4根
• 小葱一根
• 姜一小块
• 胡萝卜一小块
• 甜椒半个
• 蒸鱼豉油100ml
• 酱油30ml
• 高汤/水200ml
• 蜂蜜一勺

将所有葱姜切片大火炒软，红椒胡萝卜切片备用。加入剩下的翻炒出香气，小火焖一会儿，加入高汤/水200ml，我用的是前几天剩下的鸡汤。加入蒸鱼豉油100ml，酱油30ml，蜂蜜一勺，搅拌均匀。用滤网滤出来装到瓶子里冷藏。

简易蘸料

• 生抽
• 细砂糖
• 香醋
• 蒜末
• 姜末
• 辣椒丝
• 葱花

在碗中加入适量的生抽、香醋、香油，根据个人口味调整比例。加入蒜末、姜末和辣椒丝（如果喜欢辣的话），搅拌均匀。最后撒上葱花点缀即可。

1. 火候要适中：过大的火力会使虾肉变老变硬，影响口感；而过小的火力则可能导致虾未熟透，存在食品安全风险。

2. 煮制时间要控制好：一般在水再次沸腾后煮1-2分钟即可，时间过长会导致虾肉变老。

3. 冷却步骤很重要：煮好的虾需要迅速用冰水冷却，以保持虾肉的鲜嫩口感。

4. 安全第一：在处理和烹饪过程中，要注意避免烫伤。

通过以上步骤，一道鲜甜嫩滑的白灼虾就完成了。这道菜不仅保留了虾的原汁原味，还通过简单的烹饪技法和调料搭配，展现了粤菜的精髓。快动手试试，让这道美味的白灼虾成为你餐桌上的亮点吧！