干煸肥肠的做法 川菜

干煸肥肠的做法 川菜

干煸肥肠是一道典型的川菜，以其麻辣的口味和扑鼻的香气深受许多人的喜爱。现在，让我们一起来学习如何在家制作这道美味的川菜。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

• 新鲜的猪肥肠
• 葱
• 姜
• 蒜
• 豆瓣酱
• 辣椒
• 花椒等调料

特别提示：肥肠需要事先清洗干净，去除血水和异味，然后切成薄片。姜蒜需要切末，葱则需要切段备用。

腌制肥肠

将切好的肥肠放入碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肥肠充分入味。

炒制干煸肥肠

1. 热锅后放入适量的食用油。
2. 放入姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱和花椒粉炒出红油。
4. 放入腌制好的肥肠片翻炒至变色。

调味翻炒

待肥肠变色后，加入葱段和辣椒粉，继续炒匀，让配料充分渗透肥肠，使其更加美味。

出锅装盘

最后，将炒好的干煸肥肠盛出，装盘上桌。食用时可根据个人口味再撒些花椒粉和葱花增加香味。

小贴士

1. 肥肠本身有一定腥味，如果不太能接受这种味道的话，可以在腌制肥肠时加入一些姜片和料酒，或者在炒制过程中加入料酒去腥，这样会使肥肠更加鲜美可口。
2. 作为川菜中的一道经典之作，干煸肥肠也是一道比较辣的菜品，如果喜欢吃辣的朋友可以在炒制的时候适量增加辣椒粉和花椒粉，如果不太能吃辣的朋友也可以适量减少辣椒的用量，根据自己的口味调整调味料的用量，做出适合自己口味的干煸肥肠。

总之，干煸肥肠是一道非常美味的川菜，制作起来并不难，而且口感鲜美，让人回味无穷。希望大家都能尝试一下，享受这道美味的川菜。