米其林三星餐厅的敬酒艺术：从选酒到侍酒的极致追求

米其林三星餐厅的敬酒艺术：从选酒到侍酒的极致追求

引用

网易

等

11

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JGDBNU0B05198R91.html

2.

https://new.qq.com/rain/a/20241023A06F4N00

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240914A0A1DK00

4.

https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/taste/67905/guide-michelin

5.

https://masterchefworks.com/become-a-restaurant-manager

6.

https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/article/features/inspectors-reveal-all-godenya

7.

https://www.fetnet.net/content/cbu/tw/lifecircle/life/2024/07/Michelin.html

8.

https://www.studyfr.net/blog/michelin-01/

9.

https://www.vogue.com.tw/article/%E5%B7%9D%E9%9B%85-%E4%B8%AD%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E5%BE%AE%E9%A2%A8%E5%8D%97%E5%B1%B1

10.

https://www.michelin.com.cn/news/2024/0416-3.html

11.

https://www.michelin.com.cn/news/2024/1119.html

在餐饮界，米其林三星餐厅代表着最高荣誉。要获得这一殊荣，餐厅不仅需要在食材品质、烹饪技巧、味道融合、个性展现和一致性等方面达到极致，还需要提供无微不至的服务体验。其中，专业的酒水服务是提升用餐体验的关键环节。

位于香港中环的Godenya餐厅，以其独特的清酒搭配理念而闻名。这家餐厅坚持每一道菜都必须搭配特定的清酒，这种坚持虽然可能会让不喝酒的客人望而却步，但却为其赢得了米其林一星的荣誉。

Godenya的主厨五嶋慎是一位获得米其林侍酒师大奖的清酒大师。他不仅精心设计每一道菜品，还会根据菜品的风味特点，选择最合适的清酒进行搭配。更特别的是，他还会根据清酒的特性，调整侍酒的温度，以确保酒品在最佳状态下呈现给客人。

在米其林餐厅中，敬酒服务绝不仅仅是简单的斟酒，而是一门精细的艺术。以下是一些基本的规范：

酒品选择

餐厅会根据菜品的风味特点，精心挑选合适的酒品。例如，Godenya会为香鱼料理搭配46度的独楽蔵纯米清酒，为牡丹虾和白虾搭配带有热带水果香气的伊勢の白酒。

侍酒温度

不同的酒品需要在特定的温度下饮用才能展现出最佳风味。Godenya的菜单上会明确标注每款清酒的侍酒温度，主厨会确保酒品在最佳温度下呈递给客人。

斟酒顺序

在正式的西餐礼仪中，酒水的饮用顺序通常遵循从清淡到浓郁、从年轻到陈年的原则。侍酒师会根据菜品的上菜顺序，合理安排酒水的饮用顺序。

敬酒礼仪

在敬酒时，侍酒师会使用规范的礼仪。例如，在斟酒时保持瓶口清洁，避免与酒杯接触；斟酒时注意酒量的控制，通常红葡萄酒斟至酒杯的三分之一，白葡萄酒斟至二分之一；在碰杯时避免发出过大的声音。

尽管专业的酒水服务能显著提升用餐体验，但高端餐饮业目前正面临严峻的经营挑战。受整体经济环境、消费降级等因素影响，许多米其林餐厅因经营困难而关闭。这种情况下，如何在保持专业服务的同时控制成本，成为餐厅管理者需要面对的重要课题。

米其林三星餐厅的敬酒服务，是其追求卓越用餐体验的重要组成部分。从酒品的选择到侍酒的温度，从斟酒的顺序到敬酒的礼仪，每一个细节都凝聚着餐厅对完美的追求。虽然当前高端餐饮业面临诸多挑战，但这种对专业精神的坚持，正是米其林餐厅能够持续吸引食客的关键所在。