自制现磨豆腐：从选材到成品的完整指南

自制现磨豆腐：从选材到成品的完整指南

本文介绍了一种自制现磨豆腐的方法，虽然文章最初发布于2013年，但其内容依然具有较高的参考价值。

现磨豆腐的用料

• 绿黄豆 500克
• 水 4000克
• 内脂 10克
• 水（用于化内脂） 30克

现磨豆腐的做法

1. 准备豆浆：将绿黄豆泡发后，加入水一起放入粉碎机中打磨成豆浆，过滤去渣，煮沸后稍凉。
2. 凝固豆腐：将内脂用30克水化开，慢慢冲入豆浆中，用勺子轻轻搅拌。然后盖上盖子，静置15分钟。
3. 定型：豆腐凝结后，将其舀入豆腐模具中，盖好纱布，上面压上重物，让其出水，结块定型。
4. 成型：待豆腐完全定型后，倒扣出盘。
5. 食用：热气腾腾的豆腐可以直接蘸生抽食用。

现磨豆腐的烹饪技巧

• 绿黄豆出浆率较低，因此用水量相对较少。如果是使用小黄豆磨制，建议将水量增加到5千克。
• 如果没有专用的豆腐模具，可以用一次性塑料盒代替，只需在底部打孔并铺上纱布即可。