小笨鸡的花式吃法大揭秘！

小笨鸡的花式吃法大揭秘！

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28855714

2.

https://www.163.com/dy/article/JMH3V22T0522SUQK.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20241231A05M3200

4.

https://m.mingchu.co/newsview?id=8308

5.

http://www.360doc.com/content/24/0927/06/27458406_1135128446.shtml

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107381449/

7.

https://yn.spb.gov.cn/ynsyzglj/c104899/c104904/202404/1051534bbc9f4560bd0b71402ba0d276.shtml

8.

https://www.chuqianyi168.com/canyinxinwen/2308.html

小笨鸡，这种在东北地区常见的食材，不仅肉质鲜嫩多汁，而且全身都是宝。从爆炒小公鸡到养生鸡汤，再到鸡胸肉做的宫保鸡丁，每一块鸡肉都能发挥出不同的美味。今天就来教你如何将一只小笨鸡吃得淋漓尽致，让你的餐桌更加丰富多彩。

要充分利用一只小笨鸡，首先需要将其合理分解。一般来说，可以将小笨鸡分为以下几个主要部位：

1. 鸡翅：适合制作椒盐鸡翅、红烧鸡翅等
2. 鸡腿：可以做口水鸡、香辣鸡腿肉等
3. 鸡胸肉：适合炒制宫保鸡丁、鸡肉沙拉等
4. 鸡架：用来煲汤，制作营养丰富的鸡汤
5. 其他部位：如鸡爪、鸡胗等，可以制作卤味

压锅手把笨鸡

这道菜改变了传统小鸡炖的做法，采用先爆炒再高压压制的方式，使鸡肉更加入味，口感更佳。

原料：

• A料（葱姜片、拍蒜各6克，干红椒块5克，八角2克，红花椒3克）
• B料（高度白酒、白糖各5克，白醋3克）
• C料（盐6克，味素5克）
• 小葱花5克

制作步骤：

1. 将土鸡去内脏洗净，四肢打上花刀，鸡身剁成大块。
2. 锅上火，放入豆油烧至五成热，下入鸡块爆炒至出油，入A料炒香，再下入B料炒40秒，入清水1500克，烧开打去残渣、浮沫，入C料调味，再放入高压锅内压14分钟，出锅摆盘，撒上小葱花即可。

小贴士：
压制小鸡时先用中火压3分钟，改小火压8分钟，再用中火压3分钟，这个过程中要不断晃动高压锅，防止粘锅，达到干锅的效果。

雏鸽炖干豆腐

这道菜将小笨鸡与干豆腐完美结合，既保持了鸡肉的鲜美，又增添了干豆腐的醇厚口感。

主料：

• 雏鸽两只（约450克）
• 干豆腐150克

辅料：

• 青红尖椒50克

小料：

• 姜片10克
• 葱段20克

调料：

• 蒸鲜豉油50克
• 浓缩鸡汁10克

制作步骤：

1. 雏鸽去内脏后洗净，干豆腐切菱形片，青红尖椒切滚刀块。
2. 用现榨豆油葱姜烹锅，加入美味增鲜汁。
3. 放入主料雏鸽与青红尖椒和干豆腐加750克清汤炖煮35分钟（餐厅也可以用压力锅4分钟）。
4. 沙煲带火一同上桌即可。

意大利猎人烩鸡

这是一道融合了意大利风味的创新菜品，将小笨鸡与番茄、蘑菇等食材完美结合，制作出浓郁的烩菜。

用料：

• 全鸡1400g
• 褐色蘑菇100g
• 蒜20g
• 洋葱100g
• 胡萝卜50g
• 黑胡椒粉适量
• 盐适量
• 中筋面粉适量
• 白葡萄酒50g
• tomato sauce 160g
• 黑橄榄30g
• 橄榄油适量
• 罗勒叶任意
• 鸡汤 chicken broth 600g
• 胡萝卜40g
• 月桂叶1片

制作步骤：

1. 将全鸡分解成鸡大腿、鸡小腿、鸡全翅、鸡胸肉、鸡骨架这几个部分。
2. 除鸡骨架之外，其他可食用部分都用盐和胡椒粉均匀地裹一层入底味。
3. 将鸡骨架与过滤后的鸡高汤、Chicken Broth、切成小块的胡萝卜、月桂叶、丁香放进锅中，大火煮开后转小火，开盖慢炖30分钟，随时撇去浮沫。
4. 将蒜、洋葱、胡萝卜切碎，将褐色菇切成小块。
5. 给鸡肉均匀裹上一层面粉，拍掉多余的浮粉。锅中放入橄榄油，锅热之后先煎鸡皮那一面，将鸡肉双面煎成金黄色，盛出备用。
6. 使用煎鸡肉留下来的油，放入蒜末炒香。随后放入洋葱末和胡萝卜末，炒到洋葱变色。随后放入褐色菇，炒到变色。最后倒入过滤后的鸡高汤、白葡萄酒、Tomato Sauce、黑橄榄，再用盐和黑胡椒粉调至自己想要的咸度。
7. 将煎好的鸡肉放进炖汤中，等炖汤煮开。随后盖上盖子炖20分钟，中间给鸡肉翻面。开盖尝一下咸淡调整咸度，随后开盖收汁。收到满意的浓度就可以出锅了！
8. 撒上切碎的罗勒叶作为装饰！

1. 选材：选择新鲜的小笨鸡，肉质更加鲜嫩
2. 腌制：在烹饪前适当腌制，可以提升口感和入味程度
3. 火候：根据不同的菜品选择合适的火候，如爆炒需要大火快炒，炖煮则需小火慢炖
4. 调味：注意调味料的搭配，既要突出鸡肉的鲜美，又要与其他食材相协调

通过以上几种烹饪方法，可以充分利用一只小笨鸡的不同部位，既避免浪费，又丰富了菜品种类，满足多样化的口味需求。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些菜品都能为你的餐桌增添不少亮点。