夏季饮食安全指南：从储存到食用的全方位防护

夏季饮食安全指南：从储存到食用的全方位防护

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来源

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炎炎夏日，食物容易变质，引发腹泻等肠胃问题。据统计，夏季是食源性疾病高发季节，其中很大一部分原因与食物储存和饮食习惯不当有关。为了帮助大家安全度过这个夏天，本文将从食物储存、饮食安全、预防食物中毒等多个方面，为大家提供实用的健康饮食指南。

夏季高温潮湿，食物容易变质。很多家庭都会遇到这样的困扰：明明食品还在保质期内，却已经变质发霉。这是因为食品的保质期是在特定储存条件下才能保证的，一旦储存条件不符合要求，保质期就会大大缩短。

比如，常见的调味品如酱油、醋、花生酱等，开封后在室温较高的厨房环境中，保质期会从原来的1-2年缩短到1-3个月。坚果类食品虽然保质期一般为6-12个月，但开封后如果储存不当，容易受潮氧化产生哈喇味，甚至产生有毒物质。

因此，夏季食物储存要注意以下几点：

1. 严格按照食品标签上的储存条件存放，比如常温、避光、冷藏或冷冻。
2. 开封后的食品要尽快食用，并注意密封保存。
3. 食用前要检查食品状态，如有异味、变色等异常情况，应立即丢弃。

夏季是海鲜消费的旺季，尤其是贝类海鲜，如牡蛎、扇贝、蛤蜊等。然而，这些美味的海鲜如果处理不当，很容易引发食物中毒。

以广东为例，近年来高危贝类主要是贻贝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊、海螺等。贝类毒素分为腹泻性、麻痹性、神经性和记忆缺损性贝类毒素四类，且无特效治疗药物。

选购贝类海鲜时要注意以下几点：

1. 选择正规渠道，避免在有毒赤潮预警期间购买。
2. 采用“一看、二触、三嗅、四听”的方法进行感官检验：

• 一看：选择大小均匀、外壳颜色一致、有光泽的贝类；
• 二触：用手触摸时贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内；
• 三嗅：新鲜贝类应有其特有的气味，无异味；
• 四听：拿起贝类轻轻摇晃，如有啪啪声可能是空壳或有沙石。

食用贝类时要注意：

1. 去除消化腺等内脏，避免饮用蒸煮汤汁。
2. 避免一次性食用大量贝类。
3. 如出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应立即就医。

除了储存和选购环节，食物加工和食用过程中的卫生习惯也非常重要。以下是一些预防食物中毒的关键措施：

1. 个人卫生：

• 饭前便后要彻底洗手，用肥皂和清水至少洗20秒。
• 咳嗽或打喷嚏时要用纸巾遮住口鼻。
• 食物处理人员如有腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作。

2. 食品加工：

• 生熟食品要分开处理，避免交叉污染。
• 食物要彻底煮熟，尤其是肉类和海鲜。
• 剩菜要及时冷藏，再次食用前要充分加热。

3. 环境卫生：

• 食物加工区域要保持清洁，定期消毒。
• 垃圾要及时清理，避免滋生虫鼠。
• 确保良好的通风和排水系统。

除了注意食物安全，我们还要警惕一些不健康的食品。世界卫生组织列出了十大不健康食品，包括：

1. 油炸类食品：如炸鸡、薯条等，含有大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病风险。
2. 腌制类食品：如咸菜、腊肉等，高盐分会影响肾脏功能，增加高血压风险。
3. 加工类肉食品：如香肠、培根等，含有亚硝酸盐等致癌物质。
4. 饼干类食品：含大量香精和色素，会加重肝脏负担。
5. 汽水可乐类：含磷酸和碳酸，会影响钙吸收，导致骨质疏松。
6. 方便类食品：如方便面和膨化食品，盐分过高，营养成分低。
7. 罐头类食品：会破坏维生素，使蛋白质变性。
8. 话梅蜜饯类：含亚硝酸盐和防腐剂，会损害肝脏。
9. 冷冻甜品类：如冰淇淋，含大量奶油，易导致肥胖。
10. 烧烤类食品：含有大量致癌物质“三苯四丙吡”。

此外，对于孕妇和儿童来说，还要特别注意食品添加剂的问题。尽量选择配料表简单、添加剂少的食品，避免对健康造成潜在风险。

通过科学的储存方法和良好的饮食习惯，我们可以有效预防夏季食物引发的腹泻，保障自己和家人的身体健康。希望大家都能度过一个健康、愉快的夏天！