15分钟做出完美白切鸡：皮脆肉嫩的秘诀都在这里！

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https://www.sohu.com/a/756740652_121124457

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https://www.163.com/dy/article/JJ4AJ0KU05568Y2T.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240511A04S3Q00

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https://www.sohu.com/a/766880261_120704099

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https://m.xiachufang.com/recipe/107319167/

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https://www.bilibili.com/video/BV19E421A79u/

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http://www.360doc.com/content/24/1016/08/2740956_1136679553.shtml

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http://www.360doc.com/content/24/1009/14/80784316_1136111766.shtml

想要在15分钟内做出一道肉质鲜嫩、口感滑爽的白切鸡吗？只需掌握几个关键步骤，你也能在家轻松复刻出餐厅级的美味白切鸡。

选择一只优质的老母鸡是成功的关键。老母鸡肌肉纤维较长，脂肪分布均匀，煮出来的鸡肉不仅香浓，而且富有弹性。挑选时要注意以下几点：

• 选择皮肤略黄、体型较小、骨架结实的老母鸡
• 避免选择肥胖的笼养鸡，虽然看起来肉多但口感干涩

在煮之前，需要对鸡肉进行预处理以去除腥味。将整鸡放入冷水中，加入几片姜和少量料酒，用中小火慢慢加热至水开始冒泡（但未沸腾）。这个过程大约需要2分钟，可以有效去除鸡肉表面的杂质和腥味物质。然后捞起鸡，用冷水冲洗干净。

预处理完成后，将鸡重新放入锅中，这次需要冷水下锅。全程保持适当的温水状态，让鸡肉内外均匀受热。全程大约需要10分钟，根据鸡的大小适当调整时间。记住，一定要让鸡在温水中小火煮制，这样不仅能够保证内部熟透，还能使鸡皮保持鲜嫩弹脆。

在煮的过程中，需要进行两次浸泡。第一次是在水烧开后，将鸡捞出放入冰水中浸泡30秒，这能让鸡皮收紧保持弹性。第二次是在关火后，让鸡在锅中继续浸泡5分钟，使鸡肉更加入味和熟透。

煮熟的鸡如果直接捞出来切块上桌，你会发现皮是软的，肉质也不够紧致。很多饭店里的白切鸡之所以皮脆肉嫩，就是因为最后这一步：冰水冷却。将煮好的鸡迅速放入冰水中，大约浸泡2-3分钟，直到整个鸡完全降温后再取出切块。冷却后的鸡不仅肉质更紧实，而且更易切割，刀工普通的人也能轻松切出漂亮的鸡块。

1. 在煮鸡的过程中，要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
2. 切块时要选择较重的刀具，一刀斩断，不可藕断丝连，而且在操作时要尽量保持每块鸡肉的鸡皮的完整性，上碟后才会美观。
3. 捞出冰水浸泡后的三黄鸡后控干水分，用保鲜袋而不是保鲜膜包装，入冰箱内冷藏即可。但是为了保证鸡肉的鲜美度，菜肴做好后最多保存一天。

按照这个方法，你就能在15分钟内做出一道皮脆肉嫩、原汁原味的白切鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道简单又美味的白切鸡都能成为餐桌上的亮点。